Alouettes sans tête
Par Nathalie
Voici une recette de ma région natale : La Provence. Un plat typique bien d'en bas, comme il se dit, car j'ai vraiment eu du mal à faire comprendre à mon boucher le morceau de viande que je voulais pour les alouettes.
Une recette simple, pleine de saveur du Sud à cuisiner en famille ou entre amis.
Ingrédients
- 18 tranche(s) fines de rond de veine (ou gite)
- 1 bouquet(s) persil plat
- 1 tête d’ail
- 300 g lardons fumés (environ)
- De la ficelle
- 1 gros oignon
- 3 boîte(s) pulpe de tomate
- Huile d’olive
- 1 petite boite de concentré de tomate
- 6 grains de sucre
- Thym
- Romarin
- Sel et Poivre
Préparation
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Préparation : Effeuiller le persil, éplucher les gousses d’ail et hacher le tout.Prendre une tranche de viande, bien l’aplatir. Disposer au centre quelques morceaux de lardons, une cuillère à café de persil-ail. Rabattre le devant sur la farce, puis les deux côtés et finir en roulant comme un cigare. La ficeler. Répéter l’opération pour chaque tranche de viande. |
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Emincer l’oignon, et le mettre à dorer dans la marmite avec de l’huile d’olive (s’il vous reste du persil avec l’ail et des lardons, les rajouter). Faire revenir 5 mn. Ajouter le concentré de tomate, la pulpe de tomate. Remuer. Ajouter le sucre, le thym, le romarin, saler et poivrer. |
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Pendant que la sauce commence à mijoter, prendre une sauteuse et faire bien dorer les alouettes sur toutes les faces. Puis les mettre dans la sauce, rectifier l’assaisonnement et laisser mijoter 1 h 30 à 2 heures. |
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Se sert avec un bon plat de pâte, spaghettis de préférence ou des pommes de terre vapeur. De bonne senteur de Provence!! |