Ambasha – Pain éthiopien
Par Nathalie
Et nous voici arrivée au 3ème pays du jour : l' Ethiopie. C'est aussi le dernier pays du mois de mai et le 52ème pays depuis le début de l'année 🙂 J'avais mis de côté, il y a deux ans, cette recette de pain.
Le himbasha (tigrigna : ሕምባሻ) ; ou ambasha (amharique : አምባሻ) est à l'origine un pain de fête érythréen légèrement sucré. Il est devenu populaire dans la cuisine éthiopienne et érythréenne et est souvent servi lors d'occasions spéciales. Il est préparé dans un certain nombre de variétés ; cependant, l'arôme le plus distinctif est celui des graines de cardamome moulues.
La pâte reçoit une touche décorative avant d'être cuite. Le motif varie dans le détail, mais en général, il a la forme d'une roue avec des indentations pour créer plusieurs rayons (voir image). Les ajouts courants à la recette comprennent des oranges, du gingembre ou des raisins secs confits, bien que les variétés nature soient également courantes.
La recette que j'ai prise est à base de cardamome et de gingembre en poudre. C'est un pain que j'ai adoré et depuis je le fais régulièrement pour le matin. J'avoue faire une petite entorse à la recette, je le badigeonne d'huile d'olive 😀 Et vous savez quoi ? Le goût de ce pain ainsi que sa texture se rapproche beaucoup de la pompe provençale :D
C'est un pain qui est parfait pour accompagner des salades de crudités ou le matin au petit déjeuner.
Il y a deux ans, j'avais du arrêter mon tour du monde à cette date, car les gros problème de santé de ma mère monopolisait tout mon temps. Cette fois, je tiens le bon bout !! J'ai repris le tour du monde au début car j'avais déjà cuisiné toutes ces recettes, il ne me restait plus qu'à écrire les articles et pour la suite, c'est pas mal avancé !!
Je vous retrouve au mois de juin, plus précisément le 1er et on va à Samoa !
Ingrédients
- 330 g farine
- 40 g semoule très fine (semouline)
- 25 g sucre
- 1 sachet(s) levure de boulanger
- 1 c. à café sel
- 1 c. à café gingembre
- 1 c. à café bombée de cardamome
- 24 cl eau tiède
- Huile
Préparation
Mettre la levure dans un bol avec une cuillère de sucre prise sur les 25 gr. Verser l’eau tiède dessus, bien mélanger pour diluer la levure et laisser poser pendant 15 mn ou plus.
Dans le bol d’un robot, mettre la farine, le sucre et le sel puis mélanger avec une fourchette. Ajouter la semoule fine, la cardamome et le gingembre. Verser la levure.
Lancer le pétrin jusqu’à obtenir une belle pâte malléable.
Mettre la pâte dans un saladier huiler, couvrir et laisser levant pendant 1 h dans un endroit chaud, sans courant d’air.
Préchauffer le four à 180°C.
Prendre la pâte, la dégazer, la former avec les mains en disque et la déposer dans un moule à manqué de 24 cm de diamètre. En se farinant les mains, bien la répartir dans le moule pour avoir une surface assez plate.
Avec un couteau ou une lame bien tranchant faire une croix sur le dessus puis faire des cercles en partant du milieu comme pour faire une roue.
Badigeonner la pâte d’huile et enfourner pour 25 mn environ en surveillant sur les 5 mn de la fin.
Démouler le pain et le laisser refroidir sur une grille.
Bonne gourmandise !!!
በምግቡ ተደሰት – « bemigibu tedeseti »