Artichauts poivrade à la provençale
Par Nathalie
Chaque saison apporte son lot de nouveaux fruits et légumes et chaque année, j'attends avec impatience les artichauts poivrade pour les cuisiner au moins une fois à la Provençale.
Attention, ce n'est pas une recette d'artichauts à la barigoule, mais la version que ma mère nous faisait. C'est un plat que j'adore et que je reproduis encore et encore 🙂
Une recette simple avec peu d'ingrédients, mais qui sent bon la Provence. En fonction de leur grosseur, j'en compte 4 ou 6 par personne. Et selon ce que j'ai dans le frigo, je les cuisine avec des lardons ou du jambon (à l'os). Là, dans les photos, je vous mets les deux versions.
Un plat unique à déguster chaud ou froid avec du bon pain de campagne.
Une recette pour Compile moi un menu, ce mois-ci, on fête l'arrivée du printemps et on met à l'honneur les fruits et légumes.
Ingrédients
- 16 à 24 artichauts poivrade selon la grosseur
- 1 citron
- 3 belles cebettes
- 3 gousse(s) ail
- 3 tomates mûres
- 200 g lardons fumés ou de jambon (à l’os)
- Thym
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
Prendre un grand saladier, le remplir d’eau et verser le jus du citron.
Couper les tiges des artichauts en laissant 2 à 3 cm si elles sont tendres sinon les couper à la base.
Bien les laver. Retirez les premières feuilles dures et abîmées pour accéder aux feuilles plus tendres. Vous pouvez aussi couper le sommet pour enlever les feuilles les plus dures puis les couper en deux dans la longueur.
Les plonger au fur et à mesure dans le saladier, bien les immerger et les laisser tremper, le temps de préparer la suite. (Cela évite que les artichauts noircissent).
Nettoyer les cebettes et les couper en rondelles. Laver les tomates, les couper en morceaux. Eplucher l'ail, le couper en deux et de dégermer.
Si vous prenez du jambon à l’os, de détailler en petits morceaux.
Mettre de l’huile d’olive dans une poêle à chauffer. Ajouter les cebettes, les faire revenir quelques minutes. Pendant ce temps, égoutter les artichauts.
Verser les artichauts dans la poêle, ajouter les tomates puis 10 cl d’eau, mélanger délicatement et laisser cuire à couvert et à feu doux pendant 15 mn en remuant de temps en temps.
Ajouter les lardons ou le jambon, les gousses d'ail pressées, saler (peu si c’est des lardons), poivrer et saupoudrer d’un peu de thym. Bien mélanger et continuer la cuisson toujours à couvert et à feu doux pendant 30 mn, jusqu’à ce que les artichauts soient tendres. Veillez à ce qu’il y ait toujours un fond de jus tout le long de la cuisson.
Une fois la cuisson terminée, rectifier l’assaisonnement puis servir chaud ou froid, selon votre envie.
Et là, de tout petits artichauts poivrade cuisinés avec du jambon à l'os. (Sur les tout petits, je ne coupe pas le sommet car ils sont très tendres).
J'ai une nette préférence pour ceux-ci mais on en trouve pas souvent.
Déguster chaud ou froid ...
... avec un bon pain de campagne.
Bon appétit !!!