Aubergines à l'italienne

Voici une recette de mon beau-père. Elle a tout le soleil de la méditerranée dans l'assiette. Régulièrement, quand nous mangions chez mes beaux-parents, il me faisait cette recette que j'adore... à force de "papou d'amour" <3 j'ai reussi à obtenir la recette et aujourd'hui, je sais que même de là-haut, il est ravi que je partage cette recette avec vous. Si vous aimez les aubergines, le basilic, les pignons, la mozza .. foncez !! vous allez vraiment vous régaler. 

(Recette publiée le 28/05/2013 – Photo et coût remis à jour le 09/06/2019)

Préchauffer le four à 200°C.

Laver les aubergines, couper la base de l’aubergine et les couper en deux dans le sens de la longueur. Avec un couteau faire un croisillon dans la chair de chaque aubergine.

Prendre un plat à gratin et les disposer dedans. Les arroser d’un filet d’huile d’olive et les saupoudrer d’un peu de fleur de sel.

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Laver les tomates, les couper en tranches (garder les entames pour la crème) et mettre deux tranches sur chaque aubergine.

Enfourner le plat pendant 40 mn.

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Pendant ce temps, dans une poêle bien chaude, faire griller les pignons de pin 2 à 3 mn. Les retirer.

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Effeuiller le basilic dans un bol de mixeur. Ajouter 1 pincée de sel, les pignons grillés, les gousses d’ail et les entames de tomates. Mixer le tout et mettre la crème dans un saladier.

Rajouter à la crème 10 cl d’huile d’olive et le parmesan. Bien remuer. Vous devez obtenir une crème ni trop épaisse, no trop liquide, sinon la rallonger avec un peu d’huile d’olive.

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Une fois les aubergines cuites, les sortir et mettre sur chaque aubergine, une tranche de bacon, une tranche de mozzarella et napper généreusement de sauce.

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Remettre au four 8 à 10 mn et servir aussitôt.

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Ce plat étant complet, vous pouvez l’accompagner simplement d’une salade verte.

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Bon appétit !!!