Bajadera - Croatie
Par Nathalie
Aujourd'hui, c'est la fête nationale dans 3 pays. Je commence comme à mon habitude par un classement alphabétique, donc par la Croatie. La fête nationale croate commémore la proclamation de la séparation de la Croatie et de la Yougoslavie le 25 juin 1991. Ce jour a été désigné comme fête nationale depuis 2001. Pour cette occasion, j'ai choisi une délicieuse douceur traditionnelle de Croatie, préparée à base de biscuits, d'amandes, de noisettes et de chocolat.
C'est un gâteau très facile à faire, que l'on découpe en rectangle et que l'on a dégusté avec un bon café. Nous l'avons trouvé excellent. Il a une texture à la fois dense et moelleuse, une croûte légèrement craquante avec le chocolat, il est bien parfumé avec les amandes et les noisettes, relevé par une petite rasade de rhum. J'ai utilisé le rhum arrangé que j'ai fait avec les gousses de vanille sèches de mon partenaire David Vanille. Un gâteau que je vous conseille vraiment de tester et qui surprendra vos convives.
Pour la petite histoire, bajadera est le produit croate le plus associé à la société de confiseries Kraš, située à Zagreb. En Croatie, quand on dit bajadera cela fait référence à la préparation commerciale des bajadera par Kraš. La bajadera est la confiserie suprême de Kraš, de composition unique faite d’ingrédients de haute qualité dont l’origine est strictement contrôlée et protégée.
C’est une sorte de nougat praliné, enrichi d’amandes, de noisettes, et/ou de noix. Et si on veut vraiment faire aussi bon que Kraš, on choisit des noisettes de de variété corylus avellana et des noix de juglans qui confèrent à la bajadera un goût spécifique et reconnaissable. Je vous ai mis en bas, le vrai Bajadera ! Je suis loin de la perfection, j'aurais pu aussi les couper en beaucoup plus petits mais comme ça, on les a trouvé divin... Il faudra un jour que j'en achète des "vrais" !
Je vous retrouve bientôt pour le 2ème pays.
Ingrédients
- 250 g biscuits sablés type McVities
- 220 g sucre
- 10 cl eau
- 8 cl lait
- 130 g poudre d'amandes
- 130 g poudre de noisettes
- 220 g beurre
- 120 g chocolat noir pâtissier
- 2 c. à soupe rhum (arrangé)
- 3 c. à soupe lait
- 2 c. à soupe sucre
- 30 g beurre doux
- 120 g chocolat noir pâtissier
Préparation
La pâte
Mixer les biscuits en poudre fine.
Couper le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie.
Préparer tous les ingrédients dans des petits bols.
Mettre l’eau et le lait dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter le sucre dans la casserole et le laisser se dissoudre en mélangeant de temps en temps. Puis ajouter les biscuits mixés, la poudre d'amandes, la poudre de noisettes, et le beurre couper en petits morceaux.
Bien mélanger pour obtenir une belle pâte.
Retirer du feu, ajouter l’alcool et mélanger.
Séparer la pâte en 2 parties égales. Dans l’une d’entre elles, ajouter le chocolat fondu, et bien incorporer. Laisser les pâtes tiédir.
Poser un cadre à pâtisserie carré (environ 17 x 17 cm) sur une plaque.
Déposer au fond du cadre la moitié de la préparation chocolatée. Bien tasser pour chasser les bulles d'air et obtenir une couche dense et bien uniforme.
Déposer dessus la pâte nature et bien tasser ...
... puis le restant de la pâte chocolatée, en prenant soin de bien lisser la surface entre chaque étape et à la fin.
Le glaçage
Dans une casserole mettre le lait, le sucre et le beurre à chauffer. Lorsque tout est fondu, ajouter le chocolat et mélanger jusqu’à obtention d’un glaçage uniforme.
Verser le glaçage et l’étaler uniformément. Tapoter délicatement plusieurs fois la plaque sur le plan de travail pour égaliser la surface et chasser les bulles d’air.
Mettre le tout au réfrigérateur pendant 8 h.
A l’aide d’un grand couteau à la lame bien aiguisée, couper des bandes d’environ 2 x 8 cm.
Bonne gourmandise !!!
“Dobar tek”
Source : 196 flavors