Ballotins de chou vert au reblochon sucré-salé
Par Nathalie
Ce dimanche, je participe au tour plein de fromages d'un Tour en cuisine. Il faut réaliser une recette sur ce thème. J'ai eu envie d'essayer un mariage sucré salé avec le reblochon en y ajoutant un fruit et un légume qui ont déjà une forte personnalité. Une recette très surprenante par son mélange de saveurs, très bien équilibré et ... avec le reblochon qui coule du ballotin quand on le coupe... Miam!! Moi qui n'arrive jamais à faire manger du sucré-salé à ma mère, elle s'est régalée. Même mon fils en a repris... Puis mon chef ne parle jamais la bouche pleine.... 🙂 alors pari gagné !!
Ingrédients
- 10 à 15 feuille(s) chou vert frisé
- 2 poires
- 5 pommes de terre moyennes
- 1 petit oignon
- 8 à 10 tranche(s) lard fumé
- Une moitié de reblochon fermier
- Beurre
- Sel et poivre
Préparation
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Préparation : Plonger les feuilles de choux dans une grande marmite d’eau bouillante salée. A la reprise de l’ébullition, faire cuire 10 mn. Les égoutter dans une passoire en les passants sous l’eau froide, les étaler sur un torchon et les éponger. |
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Eplucher les poires, les couper en petits dés et les faire revenir 5 mn dans une poêle avec du beurre. Mettre le tout dans un saladier et réserver. |
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Eplucher les pommes de terre, les couper en petits dés et les faire cuire 10 mn dans une casserole d’eau bouillante salée. Les égoutter. Eplucher et émincer très fin l’oignon, le faire revenir dans une poêle avec du beurre. Rajouter les dés de pommes de terre et faire revenir le tout pendant 10 mn. Débarrasser la poêle dans le saladier avec les poires, mélanger délicatement. Saler et poivrer. |
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Enlever sommairement la croûte du reblochon, le détailler en petits morceaux et le rajouter dans le saladier. Mélanger et rectifier l’assaisonnement. |
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Préchauffer le four à 200°C. Prendre une feuille de chou, couper une partie de la grosse côte (partie indigeste), la mettre dans une louche et remplir le creux de la louche avec la préparation. Rabattre les bords pour former un ballotin et l’entourer d’une tranche de lard fumé. |
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Le poser dans un plat allant au four. J’ai prévu plus de feuilles de chou car quand une ne suffit pas, j’en superpose deux pour former le ballotin, j’avais 13 feuilles et j’ai fait 9 ballotins. Par contre, j’ai eu une panne de tranches de lard !! Une fois terminé, mettre un morceau de beurre sur chaque ballotin. |
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Enfourner pour 15 à 20 mn. Bon appétit !!! |
