Barboton Stéphanois
Par Nathalie
Le dimanche, j'aime cuisiner des plats qui se mijotent tout doucement. Les senteurs embaument la maison et mettent en appétit !! Le dimanche, c'est repas en famille et j'en profite pour faire des cuisines découvertes. Découverte de la gastronomie d'une région française ou d'une cuisine du monde. Je prends plaisir à me balader sur le net ou à mettre mon nez dans les livres de cuisine à la recherche d'une recette. Aujourd'hui, je vous emmène à la découverte de la cuisine Stéphanoise (Saint Etienne). J'ai trouvé cette recette qui est vraiment simple à préparer et qui vous laisse du temps de libre pendant la cuisson. C'est un plat très parfumé, les légumes sont fondants et la viande moelleuse. Je vous le recommande. Pour la petite histoire de ce plat :
"Le barboton est un ragoût à base de viande d'agneau (en fricassée) et de pommes de terre coupées en gros dés, ainsi que de carottes. La spécificité du barboton est son temps et son mode de cuisson : il s'agit en effet de faire cuire en même temps et dans la même cocotte en fonte la viande d'agneau, les pommes de terre et les carottes, pendant au moins deux heures à feu doux, tout en veillant à arroser régulièrement le tout. Ainsi, les pommes de terre et les carottes s'imprègnent du jus de viande durant la cuisson et sont ainsi confites à souhait. C'est un plat traditionnel stéphanois, il était d'usage de réserver ce plat pour le dimanche, car la région stéphanoise ouvrière considérait l'agneau comme une viande de luxe."
(Recette publiée le 21/04/2013 – Photo et coût remis à jour le 18/09/2020)Ingrédients
- 8 Côtelettes d’ agneau avec os
- 1 kg pommes de terre
- 300 g carottes
- 200 g lardons fumés
- 3 oignons
- 10 brin(s) persil
- 1 cube(s) bouillon de volaille
- Beurre
- Laurier
- Thym
- Sel et poivre
Préparation
Eplucher les pommes de terre et les couper en 4. Prendre des pommes de terre moyennes à chair ferme.
Eplucher les carottes et les couper en 3 ou 4 selon la longueur. Pour ces deux légumes, je vous ai mis la quantité poids net (épluchés).
Eplucher et émincer les oignons, ciseler le persil.
Prendre une grande marmite en fonte et faire fondre un bon morceau de beurre avec un filet d’huile. Ajouter les lardons et les laisser fondre dans le beurre quelques minutes.
Mettre les oignons et la viande.
Ajouter un peu de thym, saler, poivrer, bien mélanger et laisser colorer.
Ajouter les carottes, 2 ou 3 feuilles de laurier, encore un peu de thym et mouiller avec 1,5 litre d’eau chaude. Mettre sur feu vif et quand le liquide arrive à ébullition, ajouter le bouillon cube et mélanger pour le faire dissoudre (un seul suffit !!).
Rajouter les pommes de terre, le persil, baisser le feu au maximum et c’est parti pour 2 heures de cuisson.
Faire cuire à couvert pendant 1 h 15 mn environ et ensuite laisser découvert le reste du temps de cuisson.
Le liquide doit avoir diminué de 3/4 et les légumes doivent être bien moelleux.
Servir sans attendre.
