Bassi salté - Sénégal
Par Nathalie
On se retrouve aujourd'hui au Sénégal pour leur fête nationale. Je vous propose de déguster un délicieux ragoût d'agneau, appelé Bassi salté.
Traditionnellement, ce plat est servi avec du thiéré, un couscous de mil sénégalais. Quand j'ai voulu cuisiner cette recette, impossible d'en trouver. Il y avait des ruptures un peu partout sur le net, bon j'avoue que j'ai fait ma recherche en plein confinement, ça ne m'a pas aidé !! (Et oui, ça fait longtemps que je cuisine pour le tour et stocke mes recettes 😉 )
Du coup, en regardant plusieurs recettes, je me suis arrêtée sur celle-ci avec des haricots cornille (Niébé) que j'avais en stock.
Parfumé au beurre de cacahuètes qui est aussi un bon liant pour les sauces, ce plat nous a vraiment régalé. Je l'ai servi avec du riz en complément mais une graine de couscous aurait été parfaite. Et pour la petit anecdote, j'ai trouvé du thiéré, il y a quelques jours chez Grand Frais. Je pense que je ne vais pas tarder à le refaire ;)
Je vous retrouve le 17 avril pour le prochain pays et ce sera en Syrie.
Ingrédients
- 1 kg sauté d’ agneau (gigot)
- 200 g haricots cornille (niébé)
- 2 c. à soupe beurre de cacahuète
- 3 c. à soupe concentré de tomates
- 2 tomates
- 2 carottes
- 2 patates douces
- 2 feuille(s) laurier
- 1 oignon
- 1 petit poivron rouge
- 2 gousse(s) ail
- 1 l eau
- 1 cube(s) bouillon de légumes
- Huile
- Sel et poivre
Préparation
La veille
Remplir un grand saladier d’eau fraiche et faire tremper les haricots cornille.
Le lendemain
Egoutter les haricots cornille et les réserver. Eplucher les carottes, les tomates et les patates douces, les couper en petit dés. Réserver.
Eplucher l’oignon et le couper en morceaux. Eplucher l’ail, le dégermer.
Laver le poivron, enlever le pédoncule, l’épépiner, le couper en morceaux.
Mettre l’oignon, l’ail, le poivron dans le bol d’un mixeur.
Emietter le bouillon cube de légumes par-dessus, poivrer et saler peu. Mixer le tout.
Prendre une marmite en fonte, verser de l’huile au fond et faire chauffer. Ajouter la préparation mixer et laisser mijoter à feu doux.
Couper la viande en cubes (4x4 cm environ) et les ajouter dans la marmite. Mélanger et poursuivre la cuisson en augmentant légèrement le feu pendant 10mn. Ajouter les haricots cornille, bien mélanger et laisser encore cuire 10 mn.
Mettre les tomates avec le concentré de tomates dans la marmite. Bien mélanger et poursuivre la cuisson 10 mn.
Ajouter les morceaux de carottes et patates douces. Laisser encore mijoter 5 mn en remuant souvent.
Ajouter le beurre de cacahuète, bien mélanger pour qu’il se dilue. Verser l’eau chaude, les feuilles de laurier.
Laisser ensuite mijoter pendant 30 à 40 mn à découvert pour que la sauce épaississe.
(Si la sauce épaissie trop, rajouter un peu d'eau).
Servir bien chaud.
On peut l’accompagner de riz nature, de semoule de couscous ou traditionnellement avec du thiéré, un couscous de mil sénégalais