Bâtons de courgettes panés, saumon grillé et sauce au curry

Voici une recette que j'avais mise de côté, il y a deux ans, jour pour jour quand Claudine "Cuisine de Gut" l'avait publié. Ces bâtonnets de courgettes avaient attisé ma gourmandise avec cette chapelure Panko, mais je n'avais pas cette chapelure. Puis les mois (années) ont passé, la saison des courgettes aussi et j'avais oublié d'acheter cette chapelure. Le mois dernier, en allant faire mes courses, je tombe sur un rayon rempli de Panko !! Je me suis dit... Ils sont tombés sur la tête en Corrèze !! C'était tellement étonnant de la trouver dans un supermarché où en principe, ils privilégient les produits locaux et en plus ici, département où la patate et le porc sont roi !! Ni une, ni deux... Je regarde la date de péremption et j'en ai pris deux paquets (2 kg), on ne sait jamais !! La recette m'est revenu en mémoire et j'en ai profité pour prendre le saumon et les courgettes. Franchement, je regrette pas du tout d'avoir testé ce plat, comme toutes ceux que j'ai fait jusqu'à présent de Gut<3 La sauce qui l'accompagne est hyper goûteuse, ces bâtons de courgettes sont très croustillants et peu gras aussi ! L'ensemble avec le saumon, nous a fait un très bon repas pour un dimanche midi. Je vous laisse avec la recette et je vous retrouve rapidement pour vous parler du velouté. Vous allez comprendre en lisant la recette. ;)

Laver les courgettes et bien les sécher. Les couper en tronçons de 7 cm de long.

Prendre un vide pomme et retirer des bâtons des tronçons de courgettes, selon le diamètre des courgettes, on peut en faire entre 3 et 5. Avec mes 4 courgettes, j’ai pu en faire 42 !

Conserver tous les restes de courgettes dans une assiette. Mettre les bâtons dans une assiette, filmer et réserver au frais.

Prendre les morceaux de courgettes restants, les couper en gros cubes, les mettre dans une marmite. Ajouter de l’eau à hauteur, le bouillon cube et faire cuire 20 mn environ.

Récupérer les courgettes cuites avec une écumoire et les mettre dans le bol d’un blender. Ajouter très peu d’eau de cuisson et du curry. Celui-ci est à doser en fonction de sa force et des goûts de chacun. Pour ma part, j’en ai mis 1 c. à café bombée. Mixer et vérifier la consistance. Il faut avoir une texture de velouté, sinon rajouter un tout petit d’eau. Ajouter 2 c. à soupe de fromage frais ail et fines herbes. Mixer encore une fois et gouter pour ajuster en sel et en poivre.

Prélever la valeur d’un gros bol pour faire la sauce et mettre le reste dans un saladier au frais, filmer.

Préparer dans 3 assiettes creuses : dans la première mettre les jaunes d’œufs + le blanc, saler et poivrer puis bien fouetter avec une fourchette, dans me deuxième mettre de la farine et dans la troisième de la chapelure Panko.

Tremper les bâtons de courgettes dans l’œuf, la farine et en dernier la chapelure, bien les enrober. Les réserver sur du papier absorbant.

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre de l’huile dans une grande poêle et les faire dorer légèrement sur toutes les faces. Les déposer au fur et à mesure sur une plaque allant au four.

Enfourner la plaque et continuer la cuisson encore 20 mn.

Pendant ce temps, reprendre le bol de velouté réservé. Le mettre dans une casserole et ajouter la crème fraiche épaisse. Faire chauffer à feu doux. Gouter pour rectifier l’assaisonnement.

Faire cuire les pavés de saumon sur un grill ou dans une poêle. (environ 7 mn sur chaque face).

Servir dans chaque assiette, un pavé de saumon, des bâtons de courgettes et de la sauce dans un petit ramequin.

Servir sans attendre !

La prochaine recette que je publie concerne le velouté. Vous allez voir comment je l’ai servi 😉