Beignets aux petits pois, veau et menthe
Par Nathalie
C'est la quatrième fois que je réalise cette recette de beignets que mon amie Marie "L'alchimie des mets" avait fait pour un thème de Cmum. Je vous invite à vous balader sur son blog qui regorge de bonnes recettes. J'adore la fraicheur qu'apporte la menthe, le mariage de tous ces ingrédients est très gourmand. C'est une recette facile et assez rapide à faire pour un soir. Accompagnée d'une bonne salade verte ou avec la saison qui arrive, des tomates et juste un filet d'huile d'olive, on se régale. Au fil du temps, j'ai changé quelques petites choses (conditionné par des problèmes de digestion!!) . Pour rendre la pâte à beignet un peu plus légère, je remplace la moitié du lait par de l'eau gazeuse bien froide et je les fais cuire dans une poêle anti-adhésive avec empreinte que je badigeonne d'huile d'olive avec un essuie-tout. J'ai aussi réduit dès la première fois, la quantité de menthe car mon fils aime mais s'il y en a trop, il trouve ça fort. Pour garder l'esprit de la menthe pour mon mari et moi, j'ai ajouté une petite sauce au yaourt/menthe pour les tremper dedans et pour mon fils, je lui fais une petite sauce tomate nature. Cette recette tombe à pic pour la Battle Food de mon amie Hélène "Keskonmangemaman?" qui nous demande de lui cuisiner des petites graines qui peuvent germer au printemps... Ayant refait ces beignets la veille de l'annonce, j'ai retardé la publication pour vous les présenter aujourd'hui.
Ingrédients
- 150 g farine à levure incorporée
- 1 pincée(s) sel
- 4 cl lait
- 4 cl eau gazeuse froide
- 2 œufs
- 20 g beurre fondu
- 200 g sauté de veau
- 200 g petits pois surgelés
- 10 feuille(s) menthe
- Sel et poivre
- Huile d’olive (cuisson)
- 1 yaourt à la grecque
- 10 feuille(s) menthe
- ½ jus de citron
- Sel et poivre blanc
Préparation
La sauce
Dans un petit saladier, mettre le yaourt et le jus du ½ citron, bien fouetter. Ciseler les feuilles de menthe, les ajouter. Saler et poivrer, bien mélanger. Couvrir le bol avec un film alimentaire et le réserver au frais.
La garniture
Plonger les petits pois dans une casserole d’eau portée à ébullition pendant 5 mn. Les égoutter.
Couper les morceaux de veau en petits dès et les mettre dans un saladier. Ajouter les petits pois, la menthe ciselée. Saler, poivrer et bien mélanger. Laisser reposer à température ambiante, le temps de faire la pâte à beignet.
La pâte à beignet
Faire fondre le beurre dans une casserole. Mettre la farine dans un saladier, faire un puits et ajouter le sel. Verser le lait et commencer à mélanger avec un fouet, ajouter l’eau gazeuse, fouetter, puis les œufs et le beurre fondu. Fouetter jusqu’à obtenir une belle pâte sans grumeaux.
Verser la garniture dans la pâte à beignet et bien mélanger pour enrober tous les ingrédients.
Faire chauffer une poêle, mettre de l’huile d’olive et à l’aide d’une cuillère à soupe, faire des petits tas de la préparation que l’on pose dans la poêle. Faire cuire quelques minutes sur chaque face jusqu’à ce que les beignets soient bien dorés.
Les réserver sur une assiette que l’on peut mettre au chaud dans un four à 80°C entre chaque fournée de beignets pour les maintenir chaud.
Servir accompagné de la sauce à la menthe et d’une salade verte pour un bon petit repas le soir.