Bint al Sahn – Gâteau du Yémen
Par Nathalie
Il y a 33 ans le Yémen du Sud et le Yémen du Nord s’unifiaient. C'est le 46ème pays de l'année à faire la fête ce jour. J'ai fouillé un peu partout sur le net et j'ai décidé de réaliser leur gâteau traditionnel pour accompagner "Cuisiner pour la paix".
Bintal-sahn également connu sous le nom de sabayah, est une pâtisserie yéménite à base d'une pâte, qui est préparée en mélangeant de la farine blanche, des œufs, de la levure et du beurre clarifié, appelé samn. Il est cuit en plusieurs couches et généralement servi avec du miel et saupoudré de habbat comme sowda ( Nigellasativa , cumin noir = graines de nigelle).
Le bintal-sahn est l'un des plats yéménites les plus populaires (avec le shaihaleeb ). Il est souvent traduit par gâteau au miel en anglais , mais en réalité relève davantage de la catégorie d'une pâtisserie riche et feuilletée servie avec du miel et du ghee fondu. Comme la plupart des pains, il est meilleur lorsqu'il est frais et chaud. Cette recette semble très simple en termes d'ingrédients ; cependant, ce n'est pas le plat le plus facile à faire. Pour cette raison, on le trouve rarement dans les restaurants yéménites et c'est quelque chose qui est le plus souvent fait maison. La chose la plus importante est que les couches doivent être fines comme du papier. Pour ce faire, la pâte doit avoir la bonne consistance et les boules de pâte doivent pouvoir se détendre afin de s'étaler très finement.
Ce gâteau est très bon, mais nous l'avons trouvé, au départ, peu parfumé. Comme je n'avais mis du miel que sur le dessus, on ne le sentait pas dans les couches inférieures. Du coup, j'ai fait chauffer un peu de miel pour le rendre bien liquide et dans les assiettes, nous avons chacun arrosé généreusement notre part. Et là, il est devenu excellent !!
C'était aussi la première fois que j'utilisais des graines de nigelle que j'ai prise chez mon partenaire David Vanille. Elles ont un goût puissant et délicieux. Je vous en parle plus bas ;)
Je vous emmène en Erythrée le 24 mai :)
Ingrédients
- 3 œufs
- 120 g beurre
- 420 g farine
- 1 c. à soupe levure sèche
- 1 c. à café sucre
- 6 cl eau tiède
- 2 c. à café sel
- 60 g beurre
- 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
- Graines de nigelle
- Miel liquide ou semi-crémeux
Préparation
Faire fondre à feu doux les 120 gr de beurre et le laisser tiédir.
Mettre l’eau tiède dans un petit bol, verser la levure. Mélanger et la laisser s’activer pendant 15 mn.
Mettre la farine et le sel dans le bol d’un robot. Ajouter les œufs, le beurre et la levure qui doit être bien montée et mousseuse.
Mettre l’ustensile pétrin et faire tourner le robot à vitesse moyenne pendant 15 mn. La pâte doit se former et ne plus coller aux parois.
La former en boule, recouvrir le bol avec un torchon propre et laisser pousser 30 mn dans un endroit chaud.
Dégazer la pâte sur un plan de travail fariné. Prélever des morceaux de 70 gr et les former en boules. La dernière boule doit faire 90 gr, c’est celle qui servira pour le dessus du gâteau. (J’ai obtenu 10 boules de 70 gr + celle de 90 gr).
Recouvrir d’un torchon propre et laisser pousser 30 mn.
Préchauffer le four à 200˚C.
Faire fondre les 60 gr de beurre à feu doux.
Beurrer généreusement un moule à manqué de 24 cm.
Prendre une boule de pâte et l’étaler en rond pour obtenir une pâte la plus fine possible. On doit y voir à travers. (Mes pâtes étaient très fines, on y voyait à travers mais pas très ronde !! lol)
Déposer la pâte dans le fond du moule et la badigeonner à l’aide d’un pinceau de beurre fondu.
Renouveler l’opération avec toutes les boules de pâtes restantes (sauf celle de 90 gr), les déposer au fur et à mesure dans le moule en badigeonnant de beurre entre chaque.
Etaler la dernière boule de 90 gr un peu moins finement. La déposer sur le dessus.
Battre le jaune d’œuf et le badigeonner sur le dessus.
Parsemer les graines de nigelle et enfourner pour 25 mn.
Le gâteau doit être bien doré sur le dessus.
Dès la sortie du four, badigeonner généreusement le gâteau de miel.
Servir tiède. Les jours suivants, s'il en reste, j'ai fais réchauffer les parts juste 45 seconde au micro-onde, c'était parfait.
Bonne gourmandise !!!
“Bil-hanā’ wa ash-shifā’ ”