Biryani au poulet
Par Nathalie
Et voici le 2ème pays qui fête son indépendance ce jour, l'Inde, 5ème pays de l'année. Un pays haut en couleur avec une gastronomie culinaire immense. J'ai choisi pour l'honorer une recette de Biryani. J'en ai souvent entendu parlé et ce plat me faisait très envie. C'est un plat qui je vous l'avoue est long à préparer, je m'y suis prise la veille pour le faire en deux étapes. Le biryani a été importé au sous-continent indien par les voyageurs musulmans et les marchands. Il constituait un plat festif à la cour des empereurs moghols. En Inde, les biryanis les plus populaires sont souvent issus des communautés musulmanes. La version de Dindigul est la seule issue d'une communauté hindoue, les Naidus d'Andhra Pradesh. Les épices et les condiments utilisés dans le biryani sont, sans s'y limiter : le ghee(beurre clarifié) ou du simple beurre, le cumin, la noix de muscade, le macis, le poivre, le clou de girofle, la cardamome, la cannelle, la feuille de laurier, la coriandre, la feuille de menthe, le gingembre, l'oignon et l'ail. Les variétés plus élaborées comprennent du safran. Dans le nord de l'Inde, au Pakistan et au Bangladesh, le biryani contient de la viande. L'ingrédient principal qui accompagne les épices est la viande de bœuf, de poulet, de chevreau ou d'agneau. On y ajoute parfois des fruits secs. Dans le sud de l'Inde, des versions végétariennes y incorporent des pois, des haricots, du chou-fleur, du potiron ou d'autres légumes. Dans le Kerala, le biryani contient souvent des crevettes. La cuisson à la vapeur (dumpukht), dans une marmite scellée, permet aux épices de conserver leur saveur. Quand j'ai cherché une recette, je me suis tournée vers le blog d'Anne "Papilles et pupilles" où je savais que je trouverais mon bonheur. Effectivement, on n'a pas été déçu du tout ! Ce plat est une bombe de saveur, de parfum.. Il a embaumé la maison pendant tout un week-end et au niveau gustatif ... Un pur bonheur ! On ferme les yeux et on voyage. Pour accentuer le goût de ce plat au travers des épices, j'ai choisi celles de mon partenaire David Vanille. Ses épices sont excellentes et je vous conseille fortement d'aller y jeter un œil. Vous trouverez dans la liste des ingredients tous les liens de ses épices 😉 Il y a beaucoup d'ingrédients dans cette recette, surtout en épices. La préparation est longue mais je vous ai vraiment fait un étape par étape et si vous vous y prenez la veille, vous verrez que c'est un plat que vous allez vous régaler à cuisiner et surtout à manger ! On se retrouve le 31 janvier pour le dernier pays du mois.
(Aujourd'hui, nous sommes le 30 août 2020... Je m'active pour programmer un maximum de recettes !! J'ai quand même mes recettes de cuisiner jusqu'à fin mars 2021 !! J'adore faire ce tour du monde, je m'éclate à chercher les recettes, les cuisiner, découvrir les spécialités des différents pays :) )
Ingrédients
- 2 c. à soupe graines de coriandre
- Les graines de 20 gousses de cardamome verte
- 10 clou(s) girofle
- 4 bâton(s) cannelle de 4 cm
- 1/2 c. à café grains de poivre noir
- 1 c. à café piment de noria
- 1/2 c. à soupe curcuma
- 1 c. à soupe graines de pavot
- 1 c. à soupe amandes effilées
- 2 piments verts de doux à fort selon votre goût
- 1 morceau(x) gingembre frais de 5 cm
- 20 g feuilles de menthe fraîche
- 40 g feuilles de coriandre fraîche
- 1 c. à soupe huile de tournesol
- 6 gousse(s) ail
- 1 c. à café sel
- 2 yaourts à la grecque
- 900 g blancs de poulet
- 4 tomates
- 1 c. à café sucre roux
- 3 gros oignons
- Huile neutre
- 1/2 c. à café pistils de safran
- 3 c. à soupe lait chaud
- 500 g riz basmati
- 4 c. à café sel
- 1 c. à soupe graines de cumin
- Les graines de 8 gousses de cardamome
- 6 clou(s) girofle
- 50 g ghee
- 25 g amandes effilées
- 2 c. à soupe un mélange de menthe et coriandre
- Les oignons frits restants
Préparation
Epices pour le poulet et marinade. Etape à faire la veille.
Dans un mixeur mettre les graines de coriandre, les graines de cardamome, les clous de girofle, la cannelle, le poivre et le piment.
Une fois réduit en poudre un peu grossière, mettre dans un saladier. Ajouter le curcuma et les graines de pavot.
Faire chauffer une petite poêle à blanc et ajouter les amandes effilées, les faire sauter quelques instants pour les torréfier et les ajouter dans le saladier avec les épices. Bien mélanger.
Eplucher le gingembre. Eplucher et dégermer les gousses d’ail. Laver et équeuter la menthe et la coriandre. Dans le bol du mixeur mettre les piments, les gousses d’ail et le gingembre, le tout coupés en morceaux, les feuilles de menthe et de coriandre. Ajouter l’huile, le sel et la préparation d’épices ci-dessus.
Mixer le tout jusqu’à obtenir une pâte souple. Au besoin si c’est trop sec, rajouter un tout petit d’huile.
Mettre cette préparation obtenue dans un grand saladier et ajouter les yaourts, bien mélanger.
Couper les blancs de poulet en cubes d’environ 2 cm de côté. Les ajouter au fur et mesure dans le saladier. Mélanger pour bien enrober le poulet dans la sauce, couvrir le saladier avec un film plastique et le mettre au frais pour 1h minimum. (J’ai fait cette première étape la veille et j’ai laissé mariner toute la nuit).
Le lendemain, les oignons frits
Eplucher les oignons, les couper en deux et les couper en tranches fines.
Prendre une poêle et mettre environ 1 cm d’épaisseur d’huile. Mettre à chauffer sur feu vif. Quand l’huile crépite, mettre les lamelles d’oignons, mélanger et les faire revenir pendant 15 mn environ jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
Les lever avec une écumoire et les déposer sur du papier absorbant. Réserver. Conserver l’huile de cuisson de la poêle.
Le riz
Dans un petit bol, faire chauffer le lait au micro-onde (pas longtemps pour qu’il soit juste tiède). Ajouter les pistils de safran en les écrasant légèrement.
Mixer les graines de cumin, les graines de cardamome et les clous de girofle. (ou les laisser en entier)
Mettre le riz dans un grand saladier et le couvrir d’eau froide. Le laisser tremper 10 mn.
Pendant ce temps …
Prendre les tomates, les émonder, les éplucher et les couper en 4 et chaque morceau encore en deux. Réserver.
Dans une grande sauteuse, faire chauffer 3 c. à soupe d’huile réservée des oignons frits. Ajouter les cubes de poulet et laisser dorer quelques instants. Puis verser toute la marinade, ajouter les morceaux de tomates et le sucre roux. Mélanger et laisser mijoter pendant 7 mn environ, juste pour que le poulet soit juste cuit. Il continuera sa cuisson au four.
Sortir le poulet de la sauce et le mettre dans un saladier.
Remettre la sauteuse avec la sauce à mijoter pour faire réduire la sauce.
Quand la sauce à une belle consistance crémeuse, remettre le poulet dedans, éteindre le feu, couvrir et réserver.
On repart sur le riz …
Egoutter le riz.
Dans une grande marmite, verser 4 litres d’eau froide. Ajouter le sel et le mélange d’épices fait juste au-dessus. Porter la marmite à ébullition et verser le riz dedans. A la reprise de l’ébullition faire cuire 7 mn et égoutter.
Le montage du plat
Préchauffer le four à 200°C.
Prendre une grande marmite allant au four avec un couvercle. Faire chauffer le ghee dans une casserole et en verser la moitié dans la marmite.
Mettre la moitié du riz au fond de la marmite et l’arroser avec la moitié du lait safrané que l’on a préparé à l’étape du riz.
Répartir le poulet avec la sauce sur le riz.
Réserver un petit bol d’oignons frits pour servir à table et mettre le restant sur le poulet.
Couvrir avec le restant de riz. Verser le reste de lait safrané, le beurre fondu et 3 c. à soupe d’eau bouillante.
Couvrir la marmite et enfourner pour 30 mn.
Pendant ce temps, ciseler très finement de la menthe et de la coriandre fraiche. Reserver dans un bol.
Mettre une poêle à chauffer à sec et faire griller les amandes effilées en les faisant sauter régulièrement. Réserver dans un bol.
Sortir la marmite du four et laisser reposer 10 mn avant de découvrir.
Servir dans des assiettes creuses et mettre à disposition sur la table, les oignons frits, les amandes effilées grillées et la menthe/coriandre ciselée.
Bon appétit !!!
अपने भोजन का आनंद लें Apanē bhōjana kā ānanda lēṁ