Bizcochos de Cayambe - Equateur
Par Nathalie
C'est en Equateur que j'ai découvert ces biscuits. Les Bizcochos serait nés aux temps de la domination espagnole (du XVI au XIXème siècle). Les religieux tentaient de préparer un pain qui se conserve. Les curés firent plusieurs essais et naquit ainsi un pain plus croustillant, le bizcocho traditionnel de Cayambe qui rentra dans la catégorie des biscuits. Je vous mets en bas de la recette un article qui en parle bien.
Des biscuits qui sont à la fois croustillants et moelleux avec un léger goût d'anis. Dans la tradition équatorienne, ils sont dégustés avec du Dulce léché ou de la pâte à tartiner aux noisettes, ce que mon fils s'est empressé de tester !! lol Concernant le façonnage, j'ai vu plusieurs façon et celle-ci vient de l'article que dont je vous parle.
Dans cette version que j'ai trouvé chez "Patesserie", il n'y a pas de jaunes d'œufs et elle les roule différemment. J'ai aussi mis de la poudre d'anis verte, n'ayant pas de graines. Je les ai fait un peu trop fin et sans doute un peu trop large ... Il faudra que je les refasse en affinant la recette, en prenant un peu des idées par ci, par là.
Je pense qu'il doit y avoir pas mal de version maison de ces biscuits 😉
L'Équateur est un pays chevauchant l'équateur, sur la côte ouest de l'Amérique du Sud. Ses paysages variés regroupent jungle amazonienne, hauts plateaux andins et îles Galápagos, riches d'une faune abondante. Située sur les contreforts des Andes, à une altitude de 2 850 m, se trouve Quito, la capitale.
La ville est célèbre pour son centre colonial espagnol quasiment intact, et ses palais et centres religieux décorés des XVIe et XVIIe siècles, comme la superbe église de la Compagnie.
A demain, le 11 août, pour le Tchad.
Ingrédients
- 250 g farine
- 87 g eau
- 5 g sel
- 12 g sucre
- 125 g margarine
- 1.5 g levure sèche
- 1 c. à café anis en poudre ou grains
Préparation
Prendre le bol d’un robot et mettre la farine avec le sel, mélanger. Ajouter la margarine, le sucre, la levure et la poudre d’anis.
Mettre le crochet et pétrir en ajoutant au fur et à mesure l’eau tiède.
Laisser pétrir pendant 5 minutes. Au besoin rajouter un peu de farine pour obtenir une pâte qui se décolle des parois sans être trop collante.
Mettre la pâte dans un saladier et laisser pousser dans un endroit chaud pendant 1 h. (La pâte ne va quasiment pas lever car il y a peu de levure).
Déposer la pâte sur un plan de travail fariné. La dégazer un peu et la former en gros boudin.
Couper ce boudin en morceaux.
Etaler un morceau en rectangle long et pas très large.
Rouler la pâte dans le sens de la longueur (voir les photos).
Couper le boudin obtenu en morceau de 5 cm de large environ.
Dérouler chaque morceau sans aller jusqu’au bout (comme une sorte de duvet avec coussin) et les déposer sur des plaques recouvertes de papier cuisson.
Laisser pousser encore 20 mn, le temps de faire préchauffer le four à 200°C.
Enfourner les plaques pour 12 mn environ, il faut qu’ils dorent légèrement.
Les laisser refroidir complétement avant de les conserver dans une boite en fer.
Bonne gourmandise !!!
« Buen apetito »