Blancs de poulet farcis aux épinards et mozzarella

Les blanc de poulet sont très apprécié chez moi, j'ai la chance de pouvoir m'approvisionner directement à la ferme. On sait ce qu'on a dans l'assiette. Et quelle meilleure façon pour les mettre en valeur que de les cuisiner assez simplement. Avec cette recette, je vous propose de les farcir avec des épinards frais (des surgelés feront l'affaire aussi) et de la mozzarella puis de les paner. Je voulais les servir avec une salade verte, type mâche ou roquette mais je n'en avais plus, alors je me suis tournée vers une semoule épicée toute prête, c'etait bien bon l'ensemble. J'ai fait ce plat il y a 10 jours avec des blancs que j'avais dans le congélateur. J'ai eu la chance de trouver des épinards chez mon petit épicier et la mozzarella était déjà dans le frigo. J'en profite pour présenter cette recette à Fabienne du blog Famoh qui est la marraine de la Foodista Challenge #62, elle a choisi pour thème : "Rester gourmand pendant le confinement" avec une touche de vert, la couleur de l'espoir.

Equeuter, laver et égoutter les épinards. Les mettre à cuire pendant 5 mn à la vapeur.

Couper les blancs de poulet en deux dans l’épaisseur, sans aller jusqu’au bout pour ne pas les séparer. Les étaler sur une planche et les aplatir à l’aide d’un attendrisseur ou le plat d’un gros couteau.

Les saler, les poivrer et les garnir avec des épinards et des dès de mozzarella. Remettre un peu de sel et de poivre.

Rouler chaque blanc de poulet sur lui-même pour en faire un rouleau dans la longueur.

Les maintenir fermer à l’aide de cure dents.

Prendre deux assiettes. Dans une, casser les œufs. Saler et poivrer puis les battre en omelette.

Dans l’autre, mettre la chapelure.

Passer chaque blanc de poulet farci dans l’œuf, puis bien les enrober dans la chapelure.

Faire chauffer le beurre avec un filet d’huile dans une poêle et mettre les blancs de poulet à dorer. Mettre sur petit feu pour ne pas que la chapelure dore trop vite.

Les retourner régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient bien dorer.

Pour un repas léger, servir accompagné d’une salade de mâche, de roquette ... ou pour les plus gourmand, une semoule épicée comme j’ai fait ce jour-là.