Bò Bún au bœuf - Vietnam

Je suis très contente aujourd'hui, de pouvoir vous publier cette recette de Bò Bún. Une recette vietnamienne que j'adore particulièrement et qui est souvent mon repas du midi au travail quand je prends un repas à emporter au restaurant d'en face 🙂 Une salade en chaud/froid très complète, délicieusement parfumée.

Je n'avais jamais pris le temps d'en faire maison. Et pourtant, malgré la longue liste des ingrédients, je vous assure que c'est une salade très facile à réaliser et en 1 heure de temps.. bon 2 h avec les temps de repos, c'est prêt !  😉 , il vous suffit de bien suivre les étapes et de ne pas vouloir en passer une ou intervertir 😉 Je peux vous assurer que vous allez vraiment vous régaler. 

Cette salade, comme je vous le dis plus haut, est très complète et se suffit à elle-même, mais on peut aussi la servir en entrée en plus petite quantité. Ne pas mettre de nems, ajouter des pousses de soja... changer la viande. En cherchant bien sur le net, on trouve une multitude de recettes, mais celle-ci est la version authentique du Vietnam sauf que : ...

"Le nom « bò bún » (appellation française) utilisé en France et autres pays francophones n'est cependant pas d'origine kinh/viêt, mais a été popularisé en région parisienne par les réfugiés issus de la diaspora han-chinoise. Au Nord du Vietnam, un plat est appelé bún bò nam bộ « vermicelles de riz au bœuf du Sud » et n'est composé que d'une seule garniture, le bœuf mariné, donc pas de nems. Le nom du plat suggère une origine sud-vietnamienne, mais on ne le trouve que dans certains restaurants à Hanoi. Le plat est en effet difficile à trouver dans les villes vietnamiennes autres que Hanoi et est traduit dans le dialecte du Sud du Vietnam en bún bò xào (un plat assez rare au Sud)."

Cette recette ne fait pas partie de mon tour du monde culinaire, car la fête au Vietnam (pays auquel on attribue ce plat) n'est que le 2 septembre. Mais par contre, il est pour Jackie "La cuisine de Jackie", notre marraine de ce mois sur "Cmum" que je gère quotidiennement avec Viviane "Quoi qu'on mange?". 

Notre marraine a choisi comme thème "Évasion en Asie gourmande", une cuisine chère à son cœur étant née en Indochine : le Vietnam aujourd'hui.  

Sauce et carottes

Eplucher les carottes et les couper le plus finement possible pour obtenir une julienne. (J’ai utilisé une râpe à petit trou).

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Mettre dans un saladier tous les ingrédients pour la sauce sauf l’eau. Bien mélanger et ajouter les carottes. Mettre le saladier au frais.

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Bœuf et marinade

Découper le morceau de bœuf en petites tranches et très fines.

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Eplucher les gousses d’ail et les presser dans le saladier. Saupoudrer avec la poudre de citronnelle ou si on met de la citronnelle fraiche la couper en trois morceaux.

Verser tous les ingrédients liquides pour la marinade sur les morceaux de bœuf. Bien poivrer et mélanger. Réserver le saladier au frais pour 30 mn environ, le temps de faire la suite de la recette.

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La garniture

Eplucher (ou pas) le concombre, le détailler en bâtonnets de taille moyenne. Nettoyer la laitue, la rafraichir et couper les feuilles en lanières. Réserver dans un saladier au frais.

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Laver la menthe et la coriandre, les ciseler grossièrement et les réserver dans deux bols séparés toujours au frais.

Avant de faire cette recette, il faut prévoir de la place au frigo !! :D

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Faire cuire les vermicelles de riz selon les indications portés sur le paquet. Les égoutter dans une passoire, les plonger dans un saladier rempli d’eau froide puis les égoutter au bout de quelques minutes.

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Eplucher l’oignon en lamelle et le réserver.

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Sortir le saladier de carottes, les égoutter à l’aide d’une cuillère à trou et les réserver dans un bol, il faut conserver toute la sauce qui est l’assaisonnement du Bo Bun.

La sauce est assez forte, il faut la délayer avec un peu d’eau. La verser au fur et à mesure et gouter à chaque fois jusqu’à ce que la sauce soit à votre goût.

Cuire les nems pour qu’ils soient bien croustillants (à la poêle ou au four).

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Prendre des grands bols ou assiette creuse assez haute ou des bols spéciaux.

Mettre dans chaque bol, sur le côté, une bonne quantité de vermicelles de riz. Arroser les vermicelles avec deux ou trois cuillères à soupe de sauce (des carottes).

Déposer sur les côtés des bâtonnets de concombre, de la salade et des carottes. En quantité, c’est à voir selon l’appétit des convives 😉 Parsemer le tout d’un peu de menthe et coriandre.

Remettre les bols au frais.

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Faire griller des cacahuètes dans une poêle sans matière grasse. Les hacher pour obtenir des petits morceaux.

Prendre une grande poêle, mettre un peu d’huile et faire revenir les lamelles d’oignons. Quand ils sont translucides, ajouter la viande de bœuf avec la marinade. (Si on a mis de la citronnelle fraiche, on peut lever les morceaux avant de cuire la viande).

Faire sauter la viande sur feu vif pendant quelques minutes jusqu’à ce que les morceaux colorent.

Couper les nems en 2 ou trois tronçons.

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Récupérer les bols au frais. Ajouter dans chacun des morceaux de bœuf et oignons avec un peu de jus. Déposer des morceaux de nems, encore un peu de menthe et coriandre.

Et pour finir, saupoudrer de cacahuètes grillées et d'oignons frits.

Déguster cette délicieuse salade en chaud/froid sans plus attendre avec des baguettes bien sûr !!

Bon appétit !!! J'ai trouvé cette recette chez "Couteaux & Tire bouchons", vous y trouverez plein d'explications et d'astuces.