Bœuf bourguignon
Par Nathalie
Ici les températures ne sont pas encore assez chaudes donc on peut se permettre de se chouchouter encore un peu avec un bon plat mijoté. Ce bœuf bourguignon est juste sublime, la viande marine pendant des heures dans un bon vin de Bourgogne relevé par un petit verre de Marc de Bourgogne. Ensuite, une cuisson longue dans une marmite en fonte. Petite, j'observais beaucoup mon père cuisiner et surtout je mémorisais toutes ses petites astuces pour rendre un plat unique. Et parmi celle-ci, Il a toujours rajouté dans ses daubes ou bourguignon 4 carrés de chocolat noir en fin de cuisson. Il me disait que cela rendait la viande brillante et épaississait légère la sauce tout en lui apportant une touche subtile de cacao... Un plat qui se laisse apprécier à sa juste valeur et dans la continuité de mon père.. je le sers toujours avec des spaghettis ;)
"Je participe au défi Appropriez-vous la recette !!!, un jeu initié par Sylvie La Table de Clara" Pour cette première édition, je me suis appropriée la recette de mon père ...
Ingrédients
- 1.5 kg bœuf à bourguignon
- 1 gros oignon
- 4 gousse(s) ail
- 4 belles carottes
- 5 grains de poivre noir
- 3 clou(s) girofle
- 1 c. à soupe vinaigre balsamique
- 1 petit verre de Marc de Bourgogne
- 1 l .5 de vin de Bourgogne
- Thym, romarin et laurier
- Sel et poivre
- 4 tranche(s) épaisses de lard fumé
- 4 carré(s) chocolat noir
- 800 g champignons frais
- 1 petit boite de concentré de tomate
- Huile d’olive
Préparation
La veille
Recouper les morceaux de viandes s’ils sont trop gros. Éplucher les carottes et les couper en grosses rondelles, éplucher et couper l'oignon en 4 morceaux. Éplucher les gousses d'ail, les couper en 2 et les dégermer.
Dans un saladier, mettre tous les ingrédients solides de la marinade, puis verser les liquides pour que tout soit immergé. Ajouter les herbes aromatiques, le sel, le poivre et filmer le saladier. Le mettre au frais pour 24h.
Le lendemain
Dans une grande marmite en fonte de préférence mettre un peu d’huile d’olive. Quand celle-ci est chaude ajouter les morceaux de viandes et les faire revenir pendant 10 mn environ à feu vif en remuant souvent.
Puis mettre la garniture de la marinade. Faire revenir encore 10 mn et ajouter le vin. Continuer la cuisson sur feu vif pour faire bouillir.
Baisser le feu et ajouter le concentré de tomate. Bien mélanger et laisser mijoter pendant 2 h à couvert en ruant de temps en temps. Au bout de ce temps, ajouter le lard couper en gros morceaux et continuer la cuisson encore 1 h.
Nettoyer les champignons, les couper en gros morceaux et les ajouter dans le bœuf bourguignon avec les carreaux de chocolat, bien mélanger et laisser en cuire à découvert cette fois pendant 30 mn.
Servir accompagné de pommes de terre vapeur, de pâtes ou riz.
Chez nous, c’est toujours avec un bon spaghetti ;)
Bon appétit !!!