Brioche façon Stollen

Pour la 36ème édition de Recettes autour d’un ingrédient, lancé par les deux blogueuses Samar, du blog Mes inspirations culinaires et Soulef, du blog Amour de cuisine, je vous propose une délicieuse brioche. Ce mois-ci, c'est Soulef qui a repris le flambeau du jeu et elle nous a proposer de travailler autour des raisins secs. Un ingrédient qui tombait à pic car j'avais 3 ou 4 paquets de raisins entamés dans mon placard. A chaque fois, je pense avoir utiliser tout le paquet et j'en ouvre un autre sans vérifier.  Il me restait aussi des fêtes un paquet de pâte d'amande, du coup ça m'a fait penser à une vidéo que j'avais vu et mise de côté sur Youtube (et oui, mon fils me donne le virus .. 😀 ) . Le fameux Stollen d'Abdelkarim pâtissier. J'ai réalisé cette brioche la semaine après les fêtes et on s'est bien régalés le matin au petit déjeuner. Une recette à refaire et pas que pour les fêtes !!

Deux heures avant de commencer la brioche, mettre les raisins secs dans un saladier. Ajouter le rhum et couvrir d’eau tiède à hauteur. Les laisser mariner pendant 1 heure et les égoutter dans une passoire.

Sortir le beurre du frais.

Dans un saladier ou le bol d’un robot, verser le lait et casser l’œuf dedans. Ajouter la farine, le sucre et le sel sur un côté et de l’autre émietter la levure. Pétrir la pâte pendant  2 mn environ pour amalgamer tous les aliments ensemble.

Ajouter le beurre couper en morceaux et continuer le pétrissage pendant 5 mn. Il faut que la pâte soit souple et bien lisse.

Ajouter les raisins secs, les zestes de citron et pétrir encore une petite minute. Quand la pâte est prête, la couvrir au contact d’un morceau de film alimentaire et mettre à pousser dans un endroit chaud sans courant d’air.

Prendre une plaque allant au four, la recouvrir d’un papier sulfurisé et couvrir ce dernier avec du film alimentaire. Mettre un peu de farine sur le film et verser la pâte dessus.

Avec les doigts, dégazer la pâte en l’étalant pour former un grand rectangle.  La recouvrir d’un film alimentaire et la mettre au frais pendant 1h.

Prendre la pâte d’amande et la travailler en rouleau. Sortir la plaque du frais, lever le film du dessus et la badigeonner avec de l’eau. Déposer le rouleau sur le bord de la pâte et en s’aidant du film alimentaire, rouler la brioche en gros boudin. (Comme les gâteaux roulés).

Battre un œuf avec une fourchette et dorer la brioche. La remettre une nouvelle fois au frais pendant  1h.

Préchauffer le four à 180°C.

Enfourner la brioche pour 30 mn environ. Elle doit être bien dorée.

Une fois refroidie,  saupoudrer le Stollen de sucre glace.