Bûche aux noisettes et au café de Nicolas Bernardé
Par Nathalie
Pour "Compile moi un menu", le jeu culinaire que j'anime chaque mois avec ma co-équipière, Chantal "La cuisine de blanche", nous avons choisi de finir l'année avec une super marraine en la personne de Maggy "Magg Kitchenette". Si vous ne connaissez pas encore Maggy, je vous conseille de vite aller visiter son univers. Un blog à la fois gourmand, simple et raffiné, un vrai plaisir de se balader de page en page. Maggy nous a choisi un thème bien de saison.. "Bûchons ensemble sans embûche" !! On peut aussi bien faire des bûches sucrées que salées, en petites ou grandes versions et même les revisiter. Pour faire honneur à notre marraine, j'ai décidé de lui offrir cette belle et très gourmande bûche de Nicolas Bernardé, Chef Pâtissier-Confiseur, Meilleur Ouvrier de France. Un subtil mélange entre le café et la noisette avec un léger goût de sirop d'érable. J'ai autant pris de plaisir à la confectionner qu'à la manger. Une crème très légère, un biscuit bien moelleux, on l'a dégusté que nous trois sur trois repas 🙂 Je vous rassure, elle est très simple à réaliser. Je ne me suis pas encore lancée dans les grandes réalisations de bûche.. trop peur de pas maîtriser du tout !! 😉 Et vous ? vous allez réaliser quelle bûche pour les fêtes ?? Venez vite nous la proposer en venant nous rejoindre pour ce dernier thème de l'année, il se termine le 25 à minuit ! ... Les instructions sont là ---> cliquez sur le logo
Ingrédients
- 150 g poudre d’amandes
- 50 g poudre de noisettes
- 150 g sucre glace
- 100 g sucre
- 80 g farine
- 60 g beurre
- 4 œufs + 5 blancs (150 g)
- Du sirop d'érable
- 150 g noisettes entières
- 250 g mascarpone
- 500 g crème fleurette entière
- 100 g sucre glace
- 1 tasse d’expresso très serré
- 2 c. à soupe café soluble lyophilisé
- 2 sachet(s) Chantifix
Préparation
Étaler les noisettes sur une plaque et enfourner pour les faire griller. Quand elles sont bien dorées, les laisser refroidir et les concasser grossièrement.
Faire couler un café expresso (bien corsé) et le refroidir.
Faire fondre le beurre dans une petite casserole.
Dans le bol d’un robot équipé du fouet, mettre le sucre glace, la poudre d’amandes et de noisettes, la farine et 2 œufs. Fouetter à vitesse lente, puis rapide puis maxi. Ajouter les 2 œufs restants puis le beurre fondu froid, en filet. Mettre cette préparation dans un saladier.
Reprendre le bol du robot (après l’avoir nettoyé) et mettre les 150 gr de blancs d’œuf (5 blancs environ). Mettre à fouetter et quand ils sont aux trois-quarts montés, ajouter le sucre. Continuer à battre les blancs quelques minutes.
Incorporer la moitié de ces blancs dans la préparation précédente (amandes/noisettes) à l’aide d’un fouet puis verser le reste des blancs et l’incorporer en soulevant la masse, cette fois à l’aide d’une spatule.
Prendre une plaque allant au four et la recouvrir de papier sulfurisé. Verser la pâte dessus jusqu’à 1 cm des bords. Parsemer le dessus avec 50 gr de noisettes concassées en les enfonçant légèrement dans la pâte et enfourner pour 20 mn.
Quand le biscuit est cuit, le sortir et le glisser avec sa feuille de cuisson sur une grille pour le faire refroidir.
La crème
Mettre le mascarpone, le sucre glace et la crème dans le bol du robot. Mélanger le tout avant de mettre le robot avec le fouet en route, pour bien incorporer le tout. Laisser fouetter pendant 5 mn environ jusqu’à ce que la chantilly prenne, ajouter les 2 sachets de Chantifix puis verser l’expresso en filet dans le bol et le café soluble tout en laissant le robot fouetter pendant quelques minutes. La chantilly est parfaite quand elle fait un bec de perroquet sur le fouet. Mettre la crème au frais.
Le montage
Retourner le biscuit sur une feuille de papier de cuisson. Décoller la feuille de cuisson et imbiber généreusement le biscuit de sirop d’érable. Étaler un quart de la crème au café (attention, bien doser la crème pour en avoir assez pour la décoration après) et parsemer avec 50 gr de noisettes concassées. Rouler le biscuit en vous aidant de la feuille de papier et la mettre enrouler dans le papier pendant 4 h au frais.
Vous pouvez rouler le biscuit dans la longueur ou dans la largeur. J’ai fait le choix de la rouler sur la petite partie pour avoir une bûche pas très longue mais bien dodue !! Pour faire de très belles parts.
Une heure avant de la servir. Enlever le papier. Couper légèrement les deux entâmes pour égaliser les côtés. Étaler une couche fine de crème sur le biscuit roulé sans oublier les deux côtés, mettre le reste de la crème dans une poche à douille et recouvrir toute la surface de la bûche sauf les deux côtés.
Sur les côtés, à l’aide d’une spatule mettre le restant de noisettes. (Comme sur la photo).
Décorer la bûche selon votre envie (petites figurines ou noisettes entières, etc. )
La remettre au frais jusqu’au moment de servir.