Butternut au quinoa, poulet et bleu de Bresse
Par Nathalie
La Butternut est la courge que je préfère. J'aime son goût assez doux, subtil et légèrement sucré. Je la cuisine souvent simplement rôtie au four avec des épices. C'est simple, rapide et ça fait un bon accompagnement pour le soir.
En lisant le thème pour la Foodista de ma copinaute Catalina "Courges en Folie: Que la meilleure Citrouille Gagne!", j'ai de suite pensé à faire des butternuts farcies.
J'aime associer les raisins secs que je fais gonfler dans de l'eau chaude additionnée de rhum et ajouter des noix pour le croquant ainsi que des graines de courges. Ça tombe bien, il faut rajouter un ingrédient mystère (fruits à coque) !! Je n'ai d'ailleurs pas mis de quantité, c'est selon votre goût. ;)
Le fromage "bleu de Bresse" apporte beaucoup de caractère ... une gourmandise supplémentaire dans cette farce qui est déjà bien goûteuse avec le miel.
Ingrédients
- 3 petites butternuts
- Beurre
- 1 gros oignon
- 2 échalotes
- 4 blancs de poulet
- 150 g quinoa « aux céréales » ou blanc
- 3 c. à soupe raisins blonds ou de Corinthe
- 20 cl bouillon de volaille
- 1 gros bleu de Bresse
- Huile d’olive
- Herbes de Provence
- Miel
- Noix
- Graines de courges
- Sel et poivre
- Rhum (facultatif)
Préparation
Préchauffer le four à 200°C.
Mettre le raisin blond dans un saladier. Verser de l’eau chaude pour le recouvrir avec un bouchon de rhum (facultatif).
Faire cuire le quinoa dans une grande marmite selon les indications sur le paquet. L’égoutter et le mettre dans un grand saladier. Réserver.
Laver les butternuts, les couper en deux, lever la partie avec les graines. A l’aide d’une cuillère parisienne (pour faire des petites boules), évider les moitiés de butternut en laissant un bon centimètre tout autour.
Les déposer sur une plaque allant au four, déposer des petits morceaux de beurre dedans, les saler et les poivrer puis enfourner la plaque pour 35 mn. Sortir la plaque et la réserver.
Eplucher l’oignon et les échalotes, les couper en morceaux.
Prendre une grande poêle et faire chauffer un peu d’huile d’olive. Ajouter l’oignon et le faire cuire 5 mn à feu moyen en remuant souvent.
Ajouter les billes de courges, verser le bouillon de volaille, saler peu et poivrer.
Mélanger et laisser mijoter pendant 25 mn environ en remuant de temps en temps. Il faut que la courge soit cuite mais pas en purée.
Découper les blancs de poulet en petits cubes. Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle et faire revenir les morceaux de poulet.
Quand ils sont dorés ajouter un bon filet de miel, saupoudrer d’un peu d’herbes de Provence, saler et poivrer. Bien mélanger et laisser mijoter 10 mn en remuant souvent.
Reprendre le saladier avec le quinoa, égoutter les raisins et les mettre dans le saladier.
Ajouter la poêlée de butternut et celle de poulet.
Concasser quelques noix et les ajouter avec des graines de courges. Verser un filet de miel pour bien lier le tout et bien mélanger.
Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
Remplir les moitiés de butternut avec cette préparation, couper le bleu de Bresse en morceaux, en enfoncer quelques-uns dans la farce et disposer le reste dessus.
Parsemer de graines de courge.
Enfourner la plaque pour 25 mn toujours à 200°C.
Servir dès la sortie du four et servir une demi butternut par personne pour les bons mangeurs sinon les couper en deux ou trois.
Le reste se garde très bien au frais pour le lendemain.
Bon appétit !!! J'ai déjà fait cette recette plusieurs fois et à chaque fois, je la photographie, c'est pour ça que l'on voit des décors différents 😉 mais maintenant qu'elle est sur le blog .. plus de photos !! lol