Buuz - Raviolis vapeur de Mongolie
Par Nathalie
Je vous emmène visiter la Mongolie. Aujourd'hui et demain, ils fêtent leur indépendance vis-à-vis de l'Empire de Chine.
La Mongolie est un pays délimité par la Chine et la Russie. Il est connu pour ses grandes étendues sauvages et sa culture nomade. Oulan-Bator, sa capitale, s'articule autour de la place Gengis Khan, qui porte le nom de l'illustre fondateur de l'Empire mongol des XIIIe et XIVe siècles. La ville comporte aussi le musée national de Mongolie, où sont exposés des objets historiques et ethnographiques, et le monastère restauré de Gandantegchinlin, qui date de 1830.
J'ai été charmé par ces Buuz !! Bon, par le nom en premier et le fait que ce soit des raviolis cuits à la vapeur. Ils sont faciles à réaliser, la farce est bien parfumée. On les déguste avec une sauce bien relevée. J'en referais prochainement car nous avons beaucoup aimé et aussi pour faire des photos supplémentaires. J'en ai oublié une bonne partie !!
Les buuz (mongol : ᠪᠤᠤᠵᠠ ; mongol cyrillique : бууз ; bouriate : Бууза) sont une spécialité culinaire mongole. Ce sont des raviolis à la viande de mouton ou de bœuf avec du gras, des oignons, de l'ail, du cumin, du sel et du poivre. La boulette est ensuite cuite à la vapeur et mangée à la main.
Cette spécialité est particulièrement prisée pendant Tsagaan Sar, la fête du Nouvel An mongol. Cette tradition peut être rapprochée de la tradition du Nouvel An chinois consistant à manger des jiaozi, raviolis du nord de la Chine, dont l'étymologie (饺子/餃子), évoque également le changement d'année.
C'est l'équivalent mongol des baozi chinois dont la prononciation est très proche. De la même façon, les mantou, version sans farce, sont appelés en mongol, mantuu (Мантуу).
Demain, on part pour Kiribati !!
Ingrédients
- 250 g viande de bœuf hachée
- 250 g viande d’agneau hachée
- 2 oignons
- 2 gousse(s) ail
- Cumin
- Sel et poivre
- 450 g farine de blé
- 50 g farine de riz
- 25 cl eau tiède
- Une pincée de sel
- Un peu d’huile
Préparation
La farce (à faire quelques heures avant)
Eplucher les oignons et les gousses d’ail.
Emincer les oignons et les mettre dans un saladier. Presser les gousses d’ail dans le saladier.
Ajouter les deux viandes, ajouter du cumin selon vos goûts, j’en ai mis l’équivalent d’une bonne cuillère à soupe légèrement bombée, saler et poivrer.
Bien mélanger avec les mains pour que tous les ingrédients soient bien liés, on peut ajouter un petit peu d’eau pour aider. Réserver couvert au frais.
La pâte
Mettre la farine et le sel dans le bol d’un robot avec le pétrin. Faire tourner et verser l’eau au fur et à mesure jusqu’à avoir une texture de pâte élastique.
La mettre dans un saladier et la laisser poser pendant 1 h à température ambiante.
Le montage
S’huiler les mains et former des boules avec la pâte. Etaler chaque boule en un ronde de 8 cm.
Déposer de la farce au centre de chaque cercle et fermer les raviolis en pinçant les extrémités vers le haut et en tournant pour en faire comme une bourse (même pliage que les Kingalis).
Faire bouillir une marmite d’eau. Mettre au fond du panier à vapeur du papier de cuisson. Déposer les buuz, couvrir et laisser cuire 20 à 25 mn.
Servir avec une sauce épicée (j’ai fait un mélange de sauce soja salé/sucré, de la purée de piment, du gingembre).
Bon appétit !!!
« Saihan hoollooroi »