Cannellonis d’aubergine à l’agneau et petits légumes

Déjà le 3 août ! Le temps passe vite et nous voici pour la publication de Recette autour d'un ingrédient. Un jeu culinaire mensuel géré par Soulef "Amour de cuisine" et Samar "Mes inspirations culinaires". Samar a repris le flambeau pour ce mois de vacance et elle nous propose de cuisiner de l'aubergine. Un légume que j'adore, j'en ferais tous les jours si je pouvais. Je ne pouvais donc pas manquer cette occasion de vous présenter ces cannellonis ! .. et ensuite, d'aller visiter les blogs des copines pour faire le plein de nouvelles idées. Cette recette est simple à faire, les tranches d'aubergine prennent la place de la pâte pour faire les cannellonis et la farce est constituée de bons légumes d'été et de morceaux d'agneau. Un résultat fondant en bouche où on sent vraiment le goût de l'aubergine, l'agneau se marie toujours aussi bien avec, nous avons beaucoup apprécié ce plat aux senteurs du Sud. 

Laver les aubergines et couper les pédoncules. Couper 16 tranches pas épaisses dans le sens de la longueur en conservant la peau. Les réserver.

Eplucher le restant des aubergines et les détailler en petits cubes, faire de même avec l’oignon et le poivron. Reserver les petits légumes dans un saladier ;

Dans cette même poêle, rajouter un peu d’huile d’olive et commencer à faire cuire les petits légumes. Ajouter les gousses d’ail hachées, la tomate épluchée et coupée en petits dés. Mélanger, saupoudrer d’un peu de romarin, de cumin et de persil. Saler et poivrer.

Faire cuire à petit feu jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Découper l’agneau en petites lamelles et le faire revenir 5 mn dans une poêle à feu vif. Saler, poivrer et réserver dans une assiette.

Préparer un plat allant au four, déposer une tranche d’aubergine sur un plan de travail. Disposer dessus un peu de légumes et quelques lamelles d’agneau. Rouler la tranche d’aubergine comme un cannelloni et la fermer à l’aide d’un cure-dent. Les disposer au fur à mesure dans le plat de cuisson.

Napper les cannellonis d’aubergines avec le coulis de tomate, saupoudrer de parmesan.

Mettre le four à chauffer en position grill et mettre le plat à gratiner pendant 5 mn environ en surveillant la cuisson car ça va vite.

Servir accompagner de riz nature.

Selon les appétits, en prévoir 2 ou 4 par personnes.

Bon appétit !!!