Carbonnade Flamande
Par Nathalie
Cela fait 3 ans que j'ai vu cette carbonnade flamande chez mon amie Pascale "Cuisiner avec ses 5 sens" et 3 ans que je cuisine ce plat en janvier quand il me reste du pain d'épices. Cette fois, j'ai pris le temps de faire les photos et de vous partager sa recette car c'est vraiment excellent. Un plat flamand très relevé en parfum, un très bon équilibre entre le sucré et le salé. Bref, on adore !! Merci mon alsacienne pour cette belle recette et tant d'autres, si vous la connaissez pas, allez visiter son univers :)
Ingrédients
- 2 bières Belge brune « Leffe » pour moi
- 15 baies de genièvre
- 2 feuille(s) laurier
- 2 branche(s) thym sec
- 2 clou(s) girofle
- 1 kg bœuf à braiser
- 2 gros oignons
- 2 c. à soupe vergeoise brune
- 2 c. à soupe farine
- 2 c. à soupe vinaigre de vin
- Huile d’olive
- Beurre
- 4 tranche(s) pain d’épices « Ici »
- Moutarde forte ou mi-forte
- 1 bière Belge brune « Leffe »
- Sel et Poivre
Préparation
La veille
Dans un grand saladier, mettre les morceaux de bœuf et tous les ingrédients de la marinade. Recouvrir avec les 2 bières belges brune (33 cl x2).
Couvrir avec un film et mettre au frais jusqu’au lendemain.
Le lendemain
1 h avant de commencer la cuisson, retirer les morceaux de viandes de la marinade et les mettre dans une passoire pour les laisser bien s’égoutter. Filtrer le jus de la marinade et le conserver.
Eplucher les oignons et les détailler en lamelles.
Dans une cocotte, faire chauffer un bon morceau de beurre (40 gr) et un filet d’huile d’olive. Mettre les morceaux de bœuf sur feu vif et les laisser dorer de chaque côté.
Retirer les morceaux de viande, les mettre dans un saladier, saler et poivrer.
Ajouter les oignons dans la cocotte et les laisser bien se colorer sans qu’ils noircissent.
Rajouter la viande, bien mélanger et mettre la vergeoise. Bien mélanger et laisser caraméliser.
Saupoudrer avec la farine, bien mélanger et déglacer avec le vinaigre, toujours en remuant.
Rajouter la marinade et pour couvrir la viande, mettre encore de la bière.
Couper 4 belles tranches de pain d’épices et les tartiner généreusement de moutarde.
Les déposer sur le dessus et porter à ébullition.
Puis laisser mijoter pendant 3 h à feu doux en remuant de temps en temps.
La sauce va épaissir et le tout bien se colorer.
A servir avec soit des frites, des pommes de terre vapeur ou rissolés, de la purée, des tagliatelles ...
Nous avons déjà testés cette carbonnade avec les frites, la purée et cette fois, des pommes de terre vapeur... Pour l'instant, cela reste les frites, notre accompagnement préféré... et je sais.. le lendemain, hop au régime ;)