Cassava heavy cake - îles caïmans
Par Nathalie
Nous saluons pour leur fête nationale les îles Caïmans et Vierges britanniques - ce 1er juillet. Les îles Caïmans ou îles Caïmanes(CaymanIslands en anglais), bien connues des businessmen, sont un territoire d'outre-mer du Royaume-Uni, situées à l'ouest de la mer des Caraïbes.
Troisième pays du jour. J'avoue avoir eu du mal à trouver une recette, je me suis sans doute mal débrouillée, mais à chacune de mes recherches, je retombais toujours sur ce fameux cake. Finalement, je me suis laissé tenter !
Le Cassavaheavy cake est une variante du cassavapone de Trinidad. C'est un gâteau fabriqué à base de manioc frais râpé et de lait de coco, il est très prisé dans l’île. Ce qui démarque l’heavy cake du cassavapone est la présence du lait de coco et l’absence de la noix de coco râpé et du giraumon qui est une variété de potiron.
Ce gâteau est né, suite à la restriction d’ingrédient importé et onéreux, les cuisiniers ont dû s’adapter pour créer un gâteau gourmand. Parfois d’ autres légumes sont utilisés, igname, patate douce, giraumon voir de la papaye verte.
La difficulté dans ce gâteau est de trouver la texture idéale assez cuite pour être ferme, sans trop l’être pour un rendu moelleux. Il existe aux iles Caymans de nombreuses variantes du heavy cake chacun y va de sa recette secrète, vous pouvez donc l’adapter jusqu’à atteindre votre définition du gâteau parfait.
C'est un gâteau bien épicé avec une texture bien particulière. Elle ressemble à une gelée très épaisse. La première bouchée est ... space, on va dire !! lol !! Mais honnêtement, on y revient et sans s'en rendre compte, on le finit ! J'avoue qu'une bonne boule de glace à la vanille nous a aussi aidés 🙂 Ça se marie à la perfection !
Je vous attends pour le 4ème pays du jour, le Rwanda.Ingrédients
- 40 cl lait de coco
- 340 g manioc râpé frais
- 200 g sucre de canne
- 30 g beurre
- 2 pincée(s) clous de girofle en poudre
- 1 c. à café cannelle
- 1 c. à café noix de muscade
- 1 c. à soupe extrait de vanille
Préparation
Eplucher le manioc, le couper en bâton.
Le râper comme des carottes !
Préchauffer le four à 180°C.
Mettre dans une marmite le beurre avec le lait de coco, le sucre, les épices.
Mettre sur feu doux et laisser chauffer pendant 5 mn en remuant de temps en temps.
Ajouter le manioc râpé et laisser cuire 5 mn de plus en remuant.
Prendre un moule carré, pas très grand (environ 20x20), le beurrer et verser la préparation dedans.
Enfourner le gâteau pour 1 h 20 mn environ. Il faut que le gâteau soit d’une texture bien ferme.
Le laisser refroidir.
Ce gâteau se conserve environ 5 jours à température ambiante.
Servir simplement comme ça ou l’accompagner d’une boule de glace à la vanille mais chuttt, ce n’est pas dans la recette ça !!
Bonne gourmandise !!! “Enjoy your meal”