Cèpes à la crème et ravioles frits
Par Nathalie
Ce mois-ci pour Recettes autour d'un ingrédient, un jeu co-organisé par Soulef – Amour de cuisine et Samar – Mes inspirations culinaires, C'est Martine de Kilomètre-0 qui a été nommée marraine. Elle a choisi un ingrédient que j'adore particulièrement en cette saison, "Les champignons des bois". J'ai la chance ici en Corrèze de les voir pousser dans les forêts dès que les conditions météo s'y prêtent. Cette année, on a pu profiter de très beaux cèpes dès la mi-septembre et pendant une bonne quinzaine de jours, il suffisait de se pencher pour en trouver. Mais le thème est sorti début Octobre et là !! Plus de champignons... Le temps est reparti au beau et chaud, il est devenu très difficile d'en trouver. Et il était hors de question que j'en achète des made in.. on ne sait d'où à des prix astronomiques. J'ai du coup fait appel au mari d'un collègue qui lui est un spécialiste des coins bien cachés dans la forêt pour dénicher des merveilles. Il est revenu le soir avec cette belle caisse pleine de cèpes.. mais on voyait bien que c’était vraiment les derniers de cette période. Après un nettoyage dans les règles avec l'aide de mon mari car c'est ce que j'aime le moins 😉 , j'ai réussi à en tirer une belle poêlée pour 4 personnes. Du coup, j'ai eu envie de les faire revenir avec des échalotes puis de les accommoder avec de la crème et du persil . Accompagnés de petits ravioles que j'ai simplement fait frire dans une poêle pour les rendre croustillants, cette recette vous fera une très belle entrée ou servie dans des petites verrines, elle surprendra pour l'apéro. Le moelleux du cèpe avec le croustillant du raviole dans une crème qui a vraiment le goût de la forêt, on ferme les yeux et on part à la rencontre de Bambi 🙂
(Le prix par personne est onéreux mais je l'ai calculé en achetant les cèpes.. au prix moyen. Bien sûr, si vous avez la chance d'en trouver dans la forêt, cette entrée ne coute quasiment rien).
Ingrédients
- 4 beaux cèpes ou plus si petits
- 25 cl c rème fraiche épaisse entière
- 5 échalotes
- Persil
- 2 plaques de ravioles du Dauphiné
- Huile
- Sel et poivre
Préparation
Prendre les 2 plaques de ravioles, les mettre bien séparer l’une de l’autre au congélateur pendant 15 mn environ, juste pour qu’elles durcissent un peu.
Nettoyer et éplucher les cèpes, les couper en cubes. Éplucher les échalotes et les couper en petits morceaux.
Dans une poêle mettre un peu d’huile à chauffer. Ajouter les cèpes et les faire revenir quelques minutes à feu vif pour leur faire perdre leur eau. Les lever de la poêle et les laisser quelques minutes dans une passoire pour les égoutter.
Dans la poêle, remettre un peu d’huile et faire dorer les échalotes. Ajouter les cèpes et la crème fraiche. Mélanger et laisser réduite la crème à feu doux pendant 5 à 10 mn. Ciseler le persil pour avoir deux belles cuillères à soupe, l’ajouter dans la poêle, donner un tour et couper le feu.
Pendant le temps de la cuisson des cèpes, récupérer les plaques de ravioles. Sur un plan de travail couper chaque petits ravioles et les étaler (car sinon, ils collent entre eux).
Mettre un peu d’huile dans une poêle, la faire chauffer et faire frire les ravioles au fur et à mesure. Les mettre par dizaine, espacer les uns des autres. Des qu’ils sont dorer sur une face, les retourner. Attention, ça dore très rapidement.
Les mettre dans un saladier au fur et à mesure.
Quand la poêlée de cèpes et les ravioles sont prêts, dresser les cèpes dans les assiettes et disposer quelques ravioles par-dessus.
Bon appétit !!!