Channa massala, curry de pois chiches pakistanais
Par Nathalie
Pour la fête nationale du Pakistan, j'ai choisi de cuisiner le "Channa massala" de Djouza "La cuisine de Djouza". C'est un blog que je suis depuis pas mal de temps, j'adore ses recettes. Je me suis laissée tenter par celle-ci et je peux vous dire qu'on s'est vraiment régalé.
Un curry de pois chiches bien épicé mais pas trop piquant (à vous de voir si vous voulez mettre du piment de Cayenne ou pas), accompagné de riz basmati. Il est parfumé avec du garam massala, un mélange d’épices indo-pakistanais qui me vient de mon partenaire David Vanille. Ça nous a fait un excellent repas, une recette que je vous conseille.
La prochaine fête sera le 25 et on se retrouve en Grèce.
Ingrédients
- 300 g pois chiches secs
- 1 c. à café bicarbonate de soude
- Huile d’olive
- 2 oignons jaunes
- 2 gousse(s) ail
- 1 piment long vert
- 2 cm gingembre frais
- 1/2 bouquet(s) coriandre fraiche
- 1 c. à café cumin
- 1/2 c. à café curcuma
- 1 boîte(s) pulpe de tomates
- 1 c. à soupe garam massala
- 1 c. à café menthe hachée
- 1 c. à café farine de pois chiche
- 1 c. à café rase de piment de Cayenne (facultatif)
- Sel
Préparation
La veille
Mettre les pois chiches dans un saladier. Le remplir d’eau et laisser les pois chiches gonfler toute la nuit.
Le lendemain
Mettre une marmite d’eau à bouillir. Rincer les pois chiches et les ajouter dans la marmite avec le bicarbonate de soude. Les laisser cuire 10 mn à la reprise de d’ébullition. Egoutter.
Eplucher les oignons et les couper en lamelles. Eplucher les gousses d’ail, les dégermer et les presser. Eplucher le gingembre et le râper. Equeuter la coriandre et la ciseler. Couper le piment vert en deux, enlever les graines et le hacher finement.
Prendre une sauteuse et verser de l’huile d’olive. Ajouter les oignons et la cuillère à café de cumin. Mélanger, laisser dorer 2 mn puis mettre l’ail pressé, le gingembre râpé, la coriandre fraiche ciselé, le curcuma et le piment haché. Bien mélanger et laisser cuire à feu doux 2 mn.
Verser la boite de pulpe de tomate, ajouter le piment de cayenne, mélanger et laisser cuire 10 mn à feu doux.
Mélanger la farine de pois chiches dans 15 cl d’eau. Mettre les pois chiches dans la sauteuse, ajouter l’eau et la menthe hachée.
Couvrir et laisser cuire environ 15 mn. Au bout de ce temps, rectifier l’assaisonnement en sel, ajouter le Garam massala et bien mélanger.
Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les pois chiches soient tendres et la sauce semi-épaisse.
(Au besoin, ajouter un peu si la sauce est trop épaisse et les pois chiches pas assez cuits. Ou continuer la cuisson à découvert si la sauce est trop liquide).
Se sert avec un riz blanc nature Thaï ou Basmati et avec un jus de citron frais.
Bon appétit !!!
« Maze karein »