Charlotte aux aubergines, tomates et ricotta
Par Nathalie
Après ma charlotte aux fromages frais de chèvre, radis et crackers, j'ai eu envie d'en faire une pour un plat chaud. Une envie aussi d'aubergines ! Elles sont enfin arrivées sur nos étals et j'avoue que c'est vraiment mon légume d'été préféré 🙂 Elles sont simples à réaliser. J'ai beaucoup aimé la quantité d'aubergine qu'il y a par personne et bien sûr la garniture qui est hyper goûteuse. On sent bien le basilic, les pignons de pin apportent le croquant, la ricotta la douceur. Pas besoin de faire une viande à côté, car la pancetta suffit largement et pour les végétariens, il suffit de ne pas en mettre ! C'est vraiment un plat que mes hommes et moi avons adoré. Accompagné d'une salade pour un soir, cette charlotte fait un bon repas et en version ramequin plus petit, ça peut faire une très belle entrée. Ces charlottes se mangent aussi très bien froides. Comme elles étaient pas mal grosse quand même, je m'en étais gardé la moitié pour le lendemain au boulot et j'ai choisi de la déguster froide. Avec une belle tranche de pain, je me suis régalée :D Je dédie cette recette à ma copine de jeu, Viviane "Quoi qu'on mange?" pour notre défi mensuel sur Cmum "Moment de délice avec une charlotte excquise!" Et je peux vous dire que le titre est bien vrai là 😉
Vous avez envie de nous proposer votre charlotte ? Le thème se termine le 25 à minuit, soit dans 6 jours !
Ingrédients
- 3 aubergines
- 4 tomates
- 1 oignon
- 1 poivron rouge
- 30 g pignons de pin
- 1 c. à soupe miel
- 1 c. à soupe vinaigre balsamique
- 250 g ricotta
- 10 feuille(s) basilic frais
- Huile d'olive
- 6 tranche(s) pancetta
- Sel et poivre
Préparation
Préchauffer le four à 230°C.
Laver les aubergines, bien les essuyer et couper des tranches pas très épaisses sur la longueur.
Les déposer sur des plaques recouvertes de papier de cuisson (J'en ai fait 3). Les badigeonner à l’aide d’un pinceau d’huile d’olive.
Enfourner les plaques pour 10 mn.
Les sortir, les laisser refroidir puis les regrouper sur une même plaque pour le montage.
Laver les tomates, le poivron et les couper en petits cubes. Eplucher l’oignon et l’émincer.
Dans une poêle, faire griller les pignons de pin à sec. Réserver.
Prendre une autre poêle et faire chauffer un peu d’huile d’olive. Ajouter l’oignon et les morceaux de poivrons. Laisser cuire pendant 5 mn.
Ajouter les tomates, saler, poivrer, bien mélanger et laisser cuire à feu moyen et couvert pendant 10 à 15 mn, en remuant de temps en temps.
Quand la préparation est cuite, ajouter le miel, le vinaigre, les feuilles de basilic ciselées et les pignons de pin. Bien mélanger le tout et cuire encore 2 mn.
Prendre des ramequins, soit petits si c’est destiné à une entrée, soit de taille moyenne pour un repas (par exemple, les ramequins pour les Mont d’Or 😉 ). Passer à l’intérieur de ces ramequins, un pinceau avec de l’huile d’olive.
Préchauffer le four à 200°C.
Déposer à l’intérieur de chacun les tranches d’aubergines en les laissant débordées pour pouvoir refermer les charlottes. Les faire aussi se chevaucher pour qu’il n’y ai pas d’espace entre elles.
Mettre au fond, une tranche de pancetta.
Ajouter la préparation poivron/tomate. Remplir la moitié de chaque ramequin, j'ai eu la quantité parfaite.
Déposer dessus de la ricotta (j’ai pris le pot et je l’ai divisé en 3).
Et terminer par une tranche de pancetta.
Refermer les charlottes, en les tassant légèrement à l’intérieur des ramequins et les déposer sur une plaque de cuisson.
Badigeonner le dessus avec de l’huile d’olive.
Enfourner la plaque pour 30 mn environ.
Servir accompagné d’une salade. (J’ai choisi de la mâche avec des dès de vache aux noisettes).
Bon appétit !!!