Cheesecake à la pistache et griottes
Par Nathalie
J'avais envie d'un gâteau frais, fruité et ce cheesecake a comblé toutes mes attentes. Il est pas très sucré, les pistaches lui apportent un goût extra et du croquant. J'ai un peu forcé sur la quantité de griottes par gourmandise 😀 et pour la décoration, c'est mon mari qui a voulu la réaliser <3
Donc, vous pouvez personnaliser ce gâteau comme vous le souhaitez, si vous avez envie de le tester. Les griottes du dessus sont à l'eau de vie 😉 Je vous conseille de le faire la veille, il n'en sera que meilleur.
Ingrédients
- 500 g fromage frais (Philadelphia)
- 500 g fromage blanc en faisselle à 40 %
- 2 paquet(s) sablés bretons (Roudor : 24 biscuits)
- 200 g griottes dénoyautées en bocal
- 30 g pistaches décortiquées non salées
- 4 œufs
- 50 g beurre mou + pour le moule
- 150 g sucre en poudre
- 30 g sucre glace
- 1 c. à soupe Maïzena
- 25 (ou +) petites cerises à l’eau-de-vie
- 40 g pistaches décortiquées non salées
Préparation
Préparation (A faire la veille pour le lendemain.) :
2 heures avant, égoutter la faisselle dans une passoire. Egoutter les griottes en conservant le jus.
Allumer le four à 150°C et mettre les pistaches (les 70 gr) sur une plaque. Les faire torréfier quelques minutes, puis les laisser refroidir.
Le cheesecake (2 heures après)
Dans le bol d’un mixeur, mettre 30 gr de pistaches et le sucre glace.
Mixer par à-coups pour obtenir une pâte poudreuse. Concasser le reste des pistaches et les réserver pour le décor.
Prendre un moule à manqué démontable à bord articulé et le beurrer. Tapisser le fond avec un disque de papier sulfurisé que l’on beurre également.
Mixer les biscuits en poudre et verser le tout dans un saladier. Ajouter le beurre en morceaux et mélanger avec les doigts pour obtenir une pâte.
L’étaler dans le fond du moule avec le dos d’une cuillère ou du bout des doigts. Réserver le moule au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 150°C.
Mettre les œufs entiers dans le bol d’un robot avec le sucre en poudre, le fromage frais, le fromage en faisselle égoutté, la poudre de pistache et...
...la Maïzena délayée dans 2 c. à soupe du jus de griottes.
Mettre le fouet et laisser tourner à grande vitesse quelques minutes pour obtenir un mélange lisse.
Verser la moitié de cette crème dans le moule, répartir les griottes dénoyautées, puis verser le reste de la préparation.
Enfourner pour 1 h 20 environ. Si le milieu du cheese-cake semble trop souple, prolonger la cuisson de quelques minutes.
Laisser refroidir le gâteau, et le mettre au frais pour la nuit.
Démouler délicatement le cheese-cake en glissant la pointe d’un couteau sous le papier sulfurisé pour décoller le biscuit et le poser sur un plat de service.
Parsemer le dessus de pistaches concassées, le décorer avec les griottes à l’eau de vie.
Servir bien frais.
Bonne gourmandise !!!