Cheesecake au caramel

Le cheesecake est un gâteau que j'adore particulièrement. Vous en trouverez 6 en categorie sucré et 1 pour l'instant en salé. Pour le défi de Catalina "Le blog de cata" qui est la marraine de la 76ème Bataille Food, elle nous a demander de lui faire des Cheesecake !! Cette fois, j'en ai fait un cuit avec une crème légèrement citronné et une couverture au caramel. Ce caramel est un peu particulier car quand on le met au frais, il fige. Mais à la découpe et à la dégustation, il est hyper fondant. Ce cheesecake nous a autant régalé que tous les autres. Il a une belle harmonie de parfum et de texture. Il est facile à réaliser et pas très couteux. 

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Broyer les biscuits en chapelure grossière.

Les mettre dans un saladier et verser le beurre fondu dessus. Bien mélanger pour imprégner les biscuits.

Prendre un moule à charnière (28 cm de diamètre) et le chemiser avec du papier sulfurisé.

Déposer la pâte biscuits dedans et à l’aide des doigts, bien la répartir au fond du moule et sur les côté en essayant de faire un bord comme pour une tarte. Bien la tasser avec le plat de la main.

Enfourner le moule pour 12 à 15 mn.

Sortir le moule et laisser refroidir.

Baisser le four à 160°C.

Dans un saladier mettre la ricotta et la fouetter avec un fouet électrique pour l’assouplir, ajouter le sucre et le mascarpone, bien mélanger au fouet.

Ajouter le jus des 2 citron, la vanille et continuer à fouetter. Incorporer les œufs un à un tout en continuer de fouetter.

Verser la crème dans le moule sur le fond de biscuit et enfourner le moule pour 1h.

Sortir le moule, le laisser refroidir et mettre au frais pour 3 h minimum.

Dans une casserole à bord haut, mettre le beurre et le sucre roux pour préparer le caramel. Mettre sur feu moyen et faire fondre le tout sans cesser de remuer pour ne pas que ça boue.

Quand la préparation est bien fondu, ajouter le lait et l’eau au fur et à mesure. Laisser cuire à feu doux pour faire un peu épaissir.

Lever la casserole du feu, incorporer le sucre glace en mélangeant énergiquement et laisser refroidir.

Napper le cheesecake avec ce caramel et remettre au frigo jusqu’ au moment de servir.

Le caramel va se solidifier et devenir fondant à la découpe.

Bonne gourmandise !!!