Cheesecake ukrainien au fromage maison
Par Nathalie
Pour la fête nationale d'Ukraine, j'ai tenté l'expérience du fromage frais maison après avoir longuement étudié une recette de cheesecake dont la texture me faisait très envie 🙂 sur le blog de Sylvain. (Le lien est à la fin de la recette).
Pour le fromage frais maison, c'est super simple à faire. Il faut juste avoir du temps. Si vous voulez faire ce cheesecake pour le week-end, je vous conseille de démarrer la fabrication du fromage le mardi. Il a besoin de rester 48 h dans un endroit chaud.. là, en été c'est parfait !! Ensuite d'un temps d'égouttage de 2 h, puis de le presser en le laissant une bonne nuit au frais. Il se conserve 2 à 3 jours.
J'ai utilisé du lait entier pasteurisé car je n'ai pas trouvé de lait cru et de la crème fraiche épaisse à 30 % de très bonne qualité. La texture finalement se rapproche du fromage "philadelphia" et le goût est proche de celui d'un petit suisse. Je donne tout à fait raison à Sylvain bien que ma texture par rapport à sa photo est un peu plus lisse, mais j'avoue l'avoir fouetté avant la photo, il était un peu plus compacte. J'en referais pour le tester nature, en verrine.
Je peux vous garantir que le fait de faire son fromage change vraiment la texture du cheesecake qui est terrible ! Très aérienne, on dirait un nuage en bouche !! On voit un peu le rendu sur les photos. Ce dessert nous a vraiment régalé. Par contre, j'ai eu un ratage dans la fin de cuisson !! lol .. je l'ai laissé 5 bonnes minutes de trop.. mais cela n'a pas altéré son goût.
L'Ukraine est un vaste pays d'Europe de l'Est réputé pour ses églises orthodoxes, ses côtes longeant la mer Noire et ses montagnes boisées. Sa capitale, Kiev, abrite la cathédrale Sainte-Sophie, surmontée d'un dôme en or et dotées de mosaïques ainsi que de fresques du XIe siècle. Surplombant le Dniepr, la laure des Grottes de Kiev est un vaste monastère et lieu de pèlerinage chrétien qui renferme tombaux, reliques et catacombes scythes où reposent des moines orthodoxes momifiés.
Je propose cette recette à Cmum que je co-anime avec Viviane « Quoi qu’on mange? ». Pour notre thème estival qui dure les deux mois d’été, nous vous proposons de nous cuisiner des « Les desserts de l’été». Une dessert bien frais
Je vous dit à demain, le 25 en Uruguay pour un autre dessert :)
Ingrédients
- 3 l lait entier ou lait cru
- 30 cl crème épaisse entière
- 750 g fromage frais maison (recette ci-dessous)
- 4 œufs
- 180 g sucre
- 150 g beurre ramolli
- 2 c. à soupe semoule de blé
- 1 c. à café levure chimique
- Zeste d'un citron
- Jus d'un demi-citron
- Chapelure pour tapisser le moule
- Fruits frais ou coulis
Préparation
Le fromage frais maison (4 jours avant)
Prendre un grand saladier bien propre et mélanger le lait et la crème épaisse. Le couvrir avec un film alimentaire et le laisser fermenter dans un endroit chaud pendant 48 h.
Il faut vérifier avant de passer à l’étape suivante que la crème est remontée en surface et que le lait a caillé. Sinon laisser encore 12 h de plus…
Transférer le fromage dans une passoire garnie de mousseline fine. Il faut que la mousseline (ou gaze) dépasser bien de la passoire. Laisser le fromage égoutter 2 h.
Au bout de ce temps, rabattre la mousseline sur le fromage, poser une assiette dessus et mettre du poids (conserve etc. ...). Cela va presser le fromage.
Mettre le tout au frigo pour un minimum de 8 h (je l’ai laissé une nuit). Le lendemain, déposer le fromage obtenu dans un saladier et on peut attaquer le cheesecake !!
Le Cheesecake
Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer un moule à manqué (entre 22 et 24 cm de diamètre) et le saupoudrer généreusement de chapelure.
Prendre deux saladiers, casser les œufs et mettre les jaunes dans un, les blancs dans l’autre.
Ajouter le sucre dans le saladier avec les jaunes d’œufs.
Fouetter jusqu’à ce que ça double de volume.
Couper le beurre mou en morceau et les rajouter dans le saladier, bien fouetter.
Ajouter la semoule de blé, la levure chimique, le zeste de citron et le jus. Fouetter.
Ajouter le fromage frais maison et bien fouetter pour bien incorporer le fromage.
Monter les blancs en neige ferme, les ajouter dans le saladier.
Les incorporer délicatement à l’aide d’une maryse pour ne pas les casser.
Verser la préparation dans le moule et l’enfourner pendant 50 mn environ. Attention de bien surveiller en fin de cuisson pour qu’il ne brunisse pas (comme moi !!).
Le laisser refroidir et le mettre au frais pendant deux bonnes heures avant de servir.
Le démouler et le mettre sur un plat de service. (On peut le décorer si c'est pour une occasion).
Et le déguster avec des fruits frais ou un coulis de fruits.
J’ai choisi un coulis de fruits rouges maison.
Bonne gourmandise !!!
« Smačnoho »