Chicharron de pollo portoricain
Par Nathalie
Aujourd'hui, deux fêtes nationales à vous présenter. On commence par Porto Rico qui est une île des Caraïbes et un territoire non incorporé des États-Unis dont le paysage est constitué de montagnes, de chutes d'eau et de la forêt tropicale d'El Yunque.
À San Juan, la capitale et la plus grande ville de l'île, la région d'Isla Verde est réputée pour ses hôtels, ses bars sur la plage et ses casinos. Le quartier Old San Juan abrite des bâtiments coloniaux espagnols colorés, ainsi que le fort El Morro et La Fortaleza, d'immenses forteresses vieilles de plusieurs siècles.
Je me suis laissée tenter par ces "Chicharron de Pollo" de Porto Rico. C' est une recette à base de poulet (des hauts de cuisses) mariné, pané puis frit. Tout le secret est dans la cuisson qu'il faut faire en trois étapes et bien les respecter pour obtenir une peau ultra croustillante, soufflée et bien parfumée !! Il ne faut surtout pas retirer les os car c'est grâce à eux que la viande reste moelleuse à l'intérieur et ne sèche pas.
Je les ai accompagné de potatoes et d'une sauce barbecue que j'ai un peu relevé avec du piment. Je peux vous dire que c'est un plat que je fais tous les 2 mois environ depuis que j'ai découvert cette recette. Mon fils se régale et nous avec ;)
A tout de suite, on part en Tunisie.
Ingrédients
- 6 hauts de cuisse de poulet
- 3 gousse(s) ail
- 1 c. à soupe vinaigre blanc
- 2 c. à soupe huile d'olive
- ½ c. à café d'origan
- 1 c. à soupe Sazon
- 200 g farine
- Sel et poivre
- Huile de friture
- 2 c. à soupe ail en poudre
- 2 c. à soupe cumin moulu
- ¼ c. à café de poudre de curcuma
- 2 c. à soupe poudre de coriandre moulue
- 3 c. à soupe rocou moulu ou paprika
- 1 c. à soupe origan moulu
Préparation
L’épice Sazon
Mettre toutes les épices dans un bol et bien mélanger. Mettre dans un bocal en verre avec un couvercle hermétique. (Se conserve 1 à 2 mois).
Les chicharrons
Dans un bol, mélanger le vinaigre blanc, l’huile d’olive et l’origan. Saler et poivrer.
Déposer les hauts de cuisse dans un plat en verre (important, car le vinaigre peut réagir avec un plat en métal) et répartir la préparation dessus. Couvrir d’un film alimentaire et mettre au frais pour 6 heures minimum. Le mieux est de faire cette partie la veille et de laisser une nuit.
Mettre dans un saladier la farine et le Sazon, bien mélanger.
Mettre de l’huile de friture dans une grande poêle, environ 2 à 3 bon cm. Faire chauffer.
Déposer les morceaux de poulet dans la farine pour bien les enrober. Les poser au fur et à mesure sur une planche.
Quand l’huile est chaude, mettre les morceaux de poulet dans la poêle en une ou deux fois et les laisser frire 2 à 4 mn de chaque côté. Les retirer et les égoutter sur du papier absorbant.
Baisser le feu et replonger les morceaux de poulet dans l’huile, couvrir la poêle et laisser cuire 10 mn en les retournant de temps en temps.
Les retirer de la poêle et les égoutter sur du papier absorbant.
Augmenter à nouveau le feu au maximum et replonger une dernière fois les morceaux de poulet en les remuant sans cesse pendant 2 mn.
Ils doivent être d’une couleur brun foncé sans être brûlés et la peau bien croustillante.
Servir de suite avec une sauce piquante ou ketchup, comme vous voulez et accompagner de frites ou potatoes.