Chichi Frégi de l'Estaque
Par Nathalie
Cette semaine, mon fils ayant contracté la varicelle, nous avons ressorti une vieille recette qui me vient de mon arrière grand-mère : Le célèbre" Chichi Frégi de l'Estaque".
C'est en 1907 qu'Alexis Guglielmi popularisa ce beignet à Toulon en lui donnant le nom de chichi fregi. En provençal, chìchi signifie "petit morceau" et fregi signifie "frit". A l’origine, Il est possible que le nom ait été « chèchi » fregi, chèchi signifie "pois-chiche". Il y a des écrits qui parle de farine de pois chiche.
Le chichi est très célèbre chez nous surtout à l'Estaque où subsiste encore quelques baraques qui les vendent.
Ce beignet peut-être parfumé à la fleur d'oranger ou à la vanille. Mais ici, je vous livre la recette que m'a apprise mon arrière grand-mère. Elle faisait ces beignets avec sa sœur et elles les vendaient sur un stand à la foire de Marseille dans les années 1920-1930. Elles avaient beaucoup de succès :)
Nous avons souvent passés de bons moments à les faire ensemble, elle m'apprenait à faire la pâte, à avoir la patience que la pâte pousse ... puis à les former avant de les mettre à frire. Mémé me disait toujours, "le chichi n'a pas de forme !! Tu prends un morceau de pâte et tu le laisses "presque" tomber sur la table en un gros boudin ! On fait pas de "Chichi" 😀 "
Donc mon fils et moi, nous nous sommes lancés dans la préparation et je crois que c'est un bon remède pour les "Boutons"!! On a passé un bon moment à les faire.
Cet été 2023, le temps étant soit très frais, soit très chaud, nous avons profité d'une semaine de fraicheur pour les faire et ainsi remettre mon article à jour avec de nouvelles photos :)
Mon fils a beau avoir 17 ans et plus de varicelle, il s'est autant éclaté <3
(Recette publiée le 07/06/2011 – Photo et coût remis à jour le 10/09/2023)Ingrédients
- 1/2 cube(s) levure de boulanger
- 1 c. à soupe sucre en poudre
- 10 cl lait
- 500 g farine
- 2 œufs
- 1 pincée(s) sel
- 3 sachet(s) sucre vanillé
- 5 cl huile
- 25 cl lait
- Huile de Friture
Préparation
Le levain
Faire tiédir le lait.
Émietter le demi cube de levure de boulanger dans un saladier. Ajouter le sucre et tout en remuant, le lait.
Recouvrir le saladier d’un film alimentaire et le mettre dans un endroit chaud pour le laisser pousser. En principe, au bout de 15 mn le levain est prêt.
La pâte à beignet
Dans le bol d’un robot, mettre la farine. Creuser un puits et ajouter le jaune d’œuf (réserver le blanc), le sel, le sucre vanillé et l’huile.
Commencer à faire tourner le robot en mode pétrin puis ajouter le levain et le lait au fur et à mesure jusqu’à ce que les ingrédients soient bien incorporés.
Mettre la pâte dans un grand saladier.
Battre le blanc d’œuf en neige et l’incorporer à la pâte à l’aide d’une spatule afin de bien aérer la pâte.
Elle doit avoir une texture un peu plus molle qu’une pâte à pizza.
Couvrir le saladier et laisser pousser dans un endroit chaud pendant 2 h 30 environ. La pâte doit doubler, voire tripler de volume.
Une fois, la pâte prête, fariner un grand plan de travail.
Mettre une bonne couche de farine sur le dessus de la pâte dans la marmite (celle-ci a dû retomber de 2 ou 3 cm).
Prendre avec les deux mains un peu de pâte (celle-ci est molle et aérée) et la rouler dans la farine sur le plan de travail, en prenant soin de ne pas trop retravailler la pâte.
Faire de longs ou courts boudins (Le Chichi n’a pas de forme particulière, c’est un beignet plus ou moins « grossier »). Les poser sur la table pour qu’ils lèvent encore un peu le temps de préparer tous les chichis.
Mettre l’huile à chauffer et les faire frire par 2,3 ou 4 (cela dépend de leur grosseur).
Une fois dorés, les sortir de la friture, les rouler dans du sucre en poudre et les déguster.
Ils se conservent 2 ou 3 jours et sont toujours aussi bon.