Choucroute de "Belle-maman" !!

Préparation :

La veille

Si vous avez pris un jambonneau de derrière, le mettre dans de l’eau pour le faire dessaler pendant 4 h en changeant l’eau 2 ou 3 fois. Le sortir et le réserver au frais.

Prendre la très grande marmite et mettre de l’eau à bouillir (environ la moitié en hauteur) avec une poignée de gros sel. Dès que l’eau est à ébullition mettre la choucroute à blanchir pendant 1 heure à couvert. L’égoutter, remettre encore une fois de l’eau propre à bouillir avec du gros sel et refaire blanchir la choucroute pendant 1 h, toujours à couvert.

L’égoutter, laisser refroidir et réserver au frais jusqu’au  lendemain matin.

Le lendemain

Verser la moitié du vin blanc dans une casserole et le flamber. Ceci pour réduire en partie l’alcool.

Une fois un peu refroidi, verser le reste du vin et réserver le tout.

Dans la très grande marmite, faire fondre 125 gr de graisse de canard.

Prendre la choucroute est la diviser en trois. Mettre une première couche de choucroute au fond de la marmite en l’étalant bien. Saler très légèrement et poser la palette fraiche (ou le jambonneau de derrière). Prendre la graisse de canard restante et déposer 40 gr en petites parcelles sur le dessus.

Disposer une deuxième couche de choucroute et éparpiller les baies de genièvre. Saler très légèrement. Poser également le lard fumé, le petit salé et les gendarmes. Remettre 40 gr de graisse de canard en petites noisettes.

Etaler la dernière couche de choucroute. Disposer les saucisses de Montbeliard et terminer par le reste de graisse de canard en petits morceaux.

Arroser le tout avec le vin blanc et démarrer la cuisson à feu vif jusqu’à ce que la marmite soit chaude. Ensuite mettre à feu doux, couvrir et laisser cuire pendant 3 h 30 mn. En principe, il ne faut pas la remuer. Si toutefois vous le faites allez-y avec délicatesse.

Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre, les couper en gros cubes et les cuire dans une marmite d’eau bouillante salée pendant 20 à 30 mn environ. Réserver.

Mettre la saucisse de Morteau à bouillir pendant 20 mn. La couper en grosses tranches et réserver.

Après les 3h30 mn de cuisson, ajouter dans la marmite les pommes de terre, il faut les faire rentrer dans la choucroute délicatement pour ne pas les écraser et pour qu’elles prennent bien le goût. Ajouter les saucisses de Francfort et de Strasbourg, les tranches de Morteau. Couvrir et continuer la cuisson encore 30 mn.

Si lors de la cuisson (au moment de rajouter les pommes de terre), vous trouver la choucroute acide, ne pas hésiter à ajouter une cuillère à soupe de sucre. Mais en principe avec les 2 heures de cuisson de la veille, elle ne devrait pas être acide.

Disposer la charcuterie, la choucroute et les pommes de terre dans des plats de services.

Et déguster accompagné d’un peu de moutarde et d’une bonne bière.

Bon appétit !!!

Cette fois-ci, je n'ai pas pu vous faire les photos de la réalisation de la recette, mais ce n'est que partie remise, je les ajouterais la prochaine fois.