Cœurs d'amandes

On est le premier dimanche de l'année, jour de l’Épiphanie et traditionnellement, on mange la galette des rois. Chez moi aujourd'hui, c'est la couronne des rois provençale. Mais je ne vais pas vous publier aujourd'hui une recette de galette car c'est aussi le jour qu'à choisi Stéphanie du blog "Cuisine moi un mouton" pour la publication de la BattleFood#27. Un très joli thème sur "L'amande en folie". J'aurais pu faire une galette mais non, trop facile et en plus ce thème m'a rappelé de bon gâteau que la mère d'une amie nous offrait toujours lors du Ramadan. Je l'avais en tête mais je ne connaissais pas la recette.. j'ai longtemps cherché sur le net puis finalement je l'ai trouvé dans mes livres de cuisine (tout près de moi!!) Un délicieux biscuit fait d'amande en pâte, poudre, extrait.... un régal.

Dans un saladier battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter l’huile, mélanger et incorporer petit à petit la farine. Verser la poudre d’amande, travailler la pâte avec les mains puis former une belle boule.

Préchauffer le four à 210°C.

Se mettre sur un plan de travail. Prélever des morceaux de pâte, former une boule, l’aplatir et à l’aide d’un emporte pièce « cœur », découper la forme. Il faut que la cœur est l’épaisseur de votre emporte pièce.

Les disposer sur des plaques couvertes de papier sulfurisé.

Badigeonner les petits cœurs avec le jaune d’œuf battu et enfourner pour 20 mn. En surveillant pour qu’ils ne brûlent pas, il faut qu’ils soient bien dorés.

Les laisser refroidir sur une grille

Etaler finement la pâte d’amande et découper des cœurs pour recouvrir chaque biscuit.

Bonne gourmandise !!!