Colombo de porc

Name: Colombo de porc
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 1 kg échine de porc; 2 christophines; 2 courgettes; 2 aubergines; 8 pommes de terre moyennes; 2 oignons; 4 gousse(s) ail; 3 citrons verts; 1 piment antillais; Thym; 1 branche(s) persil; 1 feuille(s) laurier; 3 c. à soupe colombo en poudre; Huile; Sel et poivre

Par Nathalie

Un plat que nous affectionnons particulièrement. Il est sur ma table 3 à 4 fois par an. J'ai profité cette fois-ci, d'avoir une poudre de colombo divine qui vient de mon partenaire, L'ïle aux épices. Elle a parfumé à la perfection mon plat sans être trop forte (comme cela m'es déjà arrivé avec d'autres ...). Ce plat est Antillais et cette épice est un mélange de plusieurs épices dont vous retrouverez la composition sur leur site. Les cuisinières antillaises réalisent elles-même leur mélange. Et c'est sous ce nom, qu'on trouve aussi ce délicieux plat que l'on fait avec du porc ou du poulet. Régalez-vous !!

Ingrédients

1 kg échine de porc
2 christophines
2 courgettes
2 aubergines
8 pommes de terre moyennes
2 oignons
4 gousse(s) ail
3 citrons verts
1 piment antillais
Thym
1 branche(s) persil
1 feuille(s) laurier
3 c. à soupe colombo en poudre
Huile
Sel et poivre

Préparation

Préparation :

Couper la viande en gros dès et l’arroser du jus de deux citrons verts. Mélanger.

Peler et écraser les gousses d’ail. Peler et émincer les oignons.

Dans une grande marmite, faire chauffer un peu d’huile et faire revenir les morceaux de viande 5 mn. Ajouter les oignons, saler, poivrer et laisser dorer en remuant souvent.

Couvrir la viande d’eau chaude. Saupoudrer d’un peu de thym en poudre, ajouter l’ail, le laurier et le persil effeuillé.

Couvrir et laisser cuire 15 mn à feu moyen.

Laver les christophines et les aubergines. Les éplucher, retirer les grosses graines des christophines et les couper en gros cubes.

Au bout des 15 mn de cuisson de la viande, ajouter les légumes dans la marmite et poursuivre la cuisson 20 mn à couvert.

Eplucher les pommes de terre, les courgettes et les couper en gros cubes.

Au bout des 20 mn, rajouter les pommes de terre/courgettes. Mettre le piment antillais et continuer la cuisson 20 mn, toujours couvert.

Dans un bol, mélanger la poudre de colombo à du jus de cuisson prélevé dans la marmite. Quand les pommes de terre ont cuit 20 mn, ajouter le mélange, remuer, retirer le piment, rectifier l’assaisonnement et laisser cuire encore 10 mn à découvert.

En fin de cuisson, ajouter le jus du dernier citron vert. Mélanger délicatement.

Servir très chaud accompagné d’un riz créole.

Bon appétit !!!

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