Compote de pommes, vanille et cardamome
Par Nathalie
Deuxième fête nationale du jour et nous partons en Inde pour la célébrer. La cuisine indienne recouvre une grande variété de cuisines régionales d'Inde. Elles sont influencées par les épices, herbes, fruits et légumes que l'on trouve dans chaque région du pays, mais également par la religion et l'histoire.
Les épices sont d'une grande importance dans la cuisine indienne. Beaucoup de plats en sauce sont faits à base de masala, un mélange d'épices qui caractérise chaque recette et qu'on nomme souvent curry ou cari (en fait, le mot « curry » découle d'un mot tamoul signifiant « sauce », « accompagnement pour le riz »).
Mais je m'égare, car c'est un dessert très simple que je vous propose, mais avec une épice, la cardamome et des gousses de vanille. J'ai découvert ce dessert dans un restaurant indien dans le Sud, c'était il y a longtemps. Nous avions fait un repas très frugal et j'avais envie d'un dessert frais. Le serveur m'a proposé de goûter leur compote. J'ai été surprise de trouver ce dessert à la carte, mais une fois que je l'ai gouté, j'ai vraiment été conquise. Le patron du restaurant m'avait dit à l'époque, juste 4 ingrédients !! Pommes, vanille, sucre et cardamome. C'est tout ce qu'il faut pour se régaler. Je vous conseille une pomme type Reinette grise, Chanteclerc(mon choix), Boskoop.
La vanille parfume à merveille la pomme et la cardamome fait de cette compote basique un dessert d'exception. Elle a une odeur puissante qui rappelle à la fois le camphre, les agrumes, l’eucalyptus et les conifères. En bouche, elle apporte un vent de fraîcheur avec des notes citronnées et de sève de pin, voire de poivre. La force de son goût incite à la doser parfaitement pour ne pas masquer les autres ingrédients.
J'ai simplement donné un petit coup de couteau dans la capsule sans la fendre complètement. À la cuisson, le jus s'infiltre dans les cabosses pour parfumer à la juste dose la compote. Essayer de faire cette compote, je pense qu'elle va vous charmer 😉
J'ai cuisiné la compote le même jour que les biscuits australien "Anzac". J'aime marier des pays au travers de leur cuisine ! Puis le tour avance plus vite quand j'arrive à cuisiner plusieurs recettes par jour 😉
Je vous donne rendez-vous le 31 janvier pour aller faire un tour à Nauru et terminer ce mois !
Ingrédients
- 1 kg pommes pour compote
- 70 g sucre de canne
- 2 gousse(s) vanille
- 5 capsules de cardamome verte
Préparation
Eplucher les pommes, les couper en deux, puis encore en deux. Retirer le cœur et les pépins et recouper chaque quart en deux.
Les mettre dans une grande marmite.
Couper les gousses de vanille en deux et gratter les graines. Les mettre dans la marmite et ajouter les gousses. Fendre à l’aide de la pointe d’un couteau chaque capsule de cardamome et les ajouter dans la marmite.
Mettre le sucre de canne et bien remuer le tout.
Ajouter le l’eau au ¾ de la hauteur des pommes.
Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant une heure, en remuant de temps en temps. Si besoin ajouter de l’eau si ça attache.
A 15 mn de la fin, lever le couvercle s’il y a trop de liquide pour le faire évaporer.
On peut mixer cette compote ou laisser en morceaux.
La laisser refroidir dans un saladier. Elle peut se déguster tiède ou froide.
Bonne gourmandise !!! अपने भोजन का आनंद लें Apanē bhōjana kā ānanda lēṁ