Corn Bread Muffins
Par Nathalie
Ce mois-ci, c'est Annyvonne du joli blog "Les délices de Thithoad" qui est la marraine du jeu Compile moi un menu que je gère avec Viviane "Quoi qu'on mange?". Le thème est "Le petit déj, c'est sacré !"
C'est vrai que c'est un des meilleurs repas de la journée et qu'il faut bien se nourrir pour ne pas avoir faim avant le repas du midi. J'aime aussi de temps en temps le week-end faire un brunch. On se lève plus tard et on se prend un bon repas en mêlant salé et sucré. Des œufs, des toasts, des brioches et aussi.. ces délicieux muffins !
Ces muffins, appelé Pain de maïs sont très moelleux. En Amérique, ils sont consommés avec des recettes salés et accompagnent souvent les barbecues. Ici, on les mangera plutôt en version sucré. Mais comme j'aime le sucré/salé, je me régale à en manger avec des œufs au plat.. j'en fais des mouillettes !
Pour la petite histoire : Les Autochtones d'Amérique utilisaient la farine de maïs depuis des centaines d'années avant que les explorateurs européens arrivent dans le Nouveau Monde. Les colons européens, surtout ceux des colonies anglaises du Sud apprirent les recettes et procédés des plats à base de maïs des Cherokees, Chicachas, Chactas et Creeksla. Le pain de maïs serait donc très très vieux.
J'aime faire cette recette de temps en temps, nature ou fourré de confiture ! Cela fait presque 10 ans que je l'ai découverte chez mon ami Béatrice "Popote et Nature", elle avait fait la version gourmande 😉 . Vous verrez en bas de l'article la photo, j'ai mis aussi la version fourrée 🙂 Et aussi 10 ans que j'ai cuisiné cette version nature que je ne vous propose qu'aujourd'hui ! lol ..
Ce mois-ci, ça m'arrange bien d'avoir tout un tas de recettes non publiées car cela fait une semaine que je me suis faite une entorse bégnine au genou et je suis bien incapable depuis de tenir debout devant des fourneaux. J'attends patiemment que ça passe et c'est mon mari qui prend le relai pour les repas 🙁
Ingrédients
- 270 g farine de maïs jaune
- 210 g farine de blé
- 3 œufs
- 150 g beurre
- 3 c. à café bicarbonate de soude
- 90 g sucre
- 2 pincée(s) sel
- 42 cl lait Ribot
Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le beurre dans une casserole ou au micro-onde. Le laisser un peu refroidir.
Battre les œufs avec le sucre dans un saladier et ajouter le beurre au fur et à mesure. Dans un grand saladier, mélanger les deux farines, le sel et le bicarbonate.
Verser en filet la préparation précédente, bien mélanger et ajouter au fur et à mesure lait Ribot.
Verser la préparation dans des petits moules à muffins (j’en ai fait 24).
On peut aussi les faire dans des moules plus gros ou même dans un plat unique.
Enfourner pour 20 à 25 mn.
Vérifier la cuisson à l’aide d’un cure dent qui doit ressortir. Selon les moules choisies, augmenter le temps de cuisson.
A déguster au petit déjeuner avec une bonne confiture ou même en accompagnement d’œuf au plat pour un brunch.
Voici la version fourrée. Il suffit simplement de remplir les caissettes à muffin de moitié, d'ajouter une belle cuillère à café de confiture de votre choix (ici, c'est de la mûre) et de recouvrir la confiture de pâte. Les temps de cuisson ne changent pas.
Bonne gourmandise !!!
Cela faisait 1 mois que nous avions ce petit chat dans le jardin et qu'il était impossible de l'approcher. Finalement, il a été très attiré par ces muffins. Nous avons réussi à le faire rentrer dans la maison. Il avait 4 mois et était complétement affamé.
9 ans plus tard, Gimli fait toujours parti de notre vie. C'est un magnifique matou qui n'a plus jamais voulu mettre la truffe dehors :D
SI vous voulez en savoir plus sur les Corn Bread, voici un lien très instructif : Courrier international