Côtes de veau de lait Limousin, sauce moutarde violette de Brive

Ce mois-ci, c'est Didier du superbe blog "Visites gourmandes"  qui est au commande de La Bataille Food. Anne Laure "Maman est psychomot" avait craqué pour sa recette de poireaux cachés dans un gâteau roulé.  La bataille est un défi culinaire créé par Jenna du blog Bistro de Jenna qui rassemble chaque mois des blogueurs ou non autour d’un thème choisi. Donc notre parrain a choisi de nous faire travailler autour des produits locaux et des épices, ce qui ne m'étonne pas du tout, connaissant bien son blog pour le suivre depuis de nombreuses années 😉 Des produits en Limousin, il y en a beaucoup... j'en découvre tous les jours car je vous rappelle que c'est ma région d'adoption depuis 8 ans... j'en ai pas encore fait tout le tour. Nous avons la chance d'être réputé pour avoir une des meilleure viande. Que ce soit le bœuf "La limousine", le Veau de lait élevè sous la mère, le porc "Cul noir" et j'en oublie... J'ai donc naturellement choisie de mettre une de ces viandes à l'honneur avec des côtes de veau de lait.. que j'ai acheté chez "Copains comme cochons" à Egletons (19) Une boucherie qui ne travaille qu'avec des producteurs locaux, dont "l'Arédienne" à Saint Yrieix le Déjalat qui est propriétaire de cette boucherie. Ils nous proposent des prix abordables, de la qualité et surtout un très bon accueil !!   Si vous êtes dans le coin ou de passage, je vous encourage à aller y faire un tour... Pour accompagner cette viande, j'ai choisi de faire une sauce avec un autre produit que j'ai découvert ici et dont on est vraiment fan, j'en ai toujours un pot au frigo.. c'est la moutarde violette de Brive. Une moutarde douce et épicée au moût de raisins... elle n'a pas besoin d'être cuisiné tant c'est une explosion de saveur en bouche. Elle enrichit bien des mets avec très peu d'ingrédients. Donc voici ma proposition Didier  : 3 ingrédients du Limousin... Du veau de lait et de la moutarde violette que j'ai associé à de la crème fraiche épaisse des Laiteries "Les fayes" bien sûr. Un plat super simple oui, mais qui n'a pas besoin de plus pour en faire un bon repas.. Accompagné de pommes de terre soufflés... Un vrai régal pour les papilles et j'ai un fan :  mon fils en a lécher la casserole .. lol !! et pour les épices... la moutarde a tout ce qu'il lui faut ;)

Mettre un peu d’huile dans une poêle. Quand celle-ci est chaude mettre les côtes de veau à saisir, baisser le feu et laisser cuire 5 à 6 m sur chaque côté.

Mettre dans une casserole la crème fraiche. La mettre à chauffer à tout petit feu. Ajouter le pot de moutarde violette de Brive, bien mélanger avec un fouet et laisser cuire à feu très doux une dizaine de minutes.

Servir aussitôt en nappant la viande avec la sauce violette.

Je vous donne mon astuce pour les pommes de terre qui accompagnent cette viande ;)

Laver les pommes de terre (environ un kilo), les couper en deux dans le sens vertical et les éplucher en les tournant (on épluche 7 faces pour avoir un joli rendu).

Les faire cuire à la vapeur. Quand elles sont cuites mais attention, il faut qu’elles aient une belle tenues, les plonger dans la friteuse pour les faire dorer. Elles seront ainsi croustillantes dehors et moelleuses dedans.