Couscous libyen

Name: Couscous libyen
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 6 portions
Ingredients: 1 poulet entier; 12 merguez; 1 potimarron; 1 kg oignon; 1 kg pommes de terre; 2 piments verts; 1 boîte(s) moyenne de pois chiche; 40 g concentré de tomate; Huile d’olive; 2 c. à café gingembre; 2 c. à café curcuma; 3 c. à café hararat; Sel et poivre; 1 kg graines de couscous moyen; 4 c. à café graines de cumin; 4 c. à café graines de coriandre; 1 c. à café chili (petits piments rouges forts); 2 bâton(s) cannelle; 1 c. à café poudre 4 épices

Par Nathalie

On continue le tour du monde avec l'association "Cuisiner pour la paix" et aujourd'hui, c'est la fête de la Libye. Pour cette occasion, j'ai trouvé une superbe recette de couscous. J'adore ce plat et j'adore tester toutes les différentes façons de le préparer. Cette fois, j'ai suivi une vidéo ICI et je me suis pas mal renseigné sur les étapes de la recette et notamment les épices.

J'ai trouvé chez Sophie, le fameux mélange Hararat que les Libyens utilisent dans leur couscous traditionnel. Dans la vidéo, la partie sur les épices est assez vague.. Donc, je me suis dit que j'allais aussi suivre la recette de Sophie et préparer l'Hararat maison. J'ai fait un mix dans mon plat !! lol .. Mais au final, j'ai obtenu un couscous des plus parfumé et vraiment délicieux. Il n'y a que 2 légumes, une bonne quantité d'oignon, du poulet et des merguez.. Mais la façon de la préparer et toutes ces épices, fait que c'est un bonheur en bouche.

J'ai vu aussi que dans certains endroits, ce plat était servi avec des frites maisons ! Qu'à cela ne tienne, on y va aussi pour les frites !! Bon, je ne vous dis pas la tête de mes hommes quand ils ont vu que je rajoutais des frites dans leur assiette ! D'abord de la stupeur ... "Ça ne va pas ensemble", à ... "ça va être trop lourd"... pour au final ... "Il te reste des frites, car ça se marie trop bien" ! 🙂

Je vous laisse avec la recette et on se retrouve demain, le 18 ! Et oui, là, on enchaîne plusieurs jours d'affilés. Toutes les épices utilisées sont bien sûr celles de mon partenaire David Vanille. Je ne mets pas tous les liens mais allez sur son site pour le découvrir :)

(Nous sommes le 1er octobre 2020, date à laquelle j'écris cet article et je me rends compte que ça fait une semaine que je n'ai pas pu m'y mettre.. Je ne vais pas commencer à prendre du retard !! Bon, je sais.. Je stresse beaucoup avec ce tour.. Mdr)

Ingrédients

1 poulet entier
12 merguez
1 potimarron
1 kg oignon
1 kg pommes de terre
2 piments verts
1 boîte(s) moyenne de pois chiche
40 g concentré de tomate
Huile d’olive
2 c. à café gingembre
2 c. à café curcuma
3 c. à café hararat
Sel et poivre
1 kg graines de couscous moyen
4 c. à café graines de cumin
4 c. à café graines de coriandre
1 c. à café chili (petits piments rouges forts)
2 bâton(s) cannelle
1 c. à café poudre 4 épices

Préparation

La veille pour l’Hararat

Mettre toutes les épices sauf la poudre 4 épices, dans une assiette. Briser les bâtons de cannelle en morceaux.

Verser le contenu de l’assiette dans une poêle et faire chauffer à feu moyen pendant 2 à 3 mn jusqu’à ce qu’on sente bien l’odeur des épices. Il ne faut pas que les épices brûlent donc remuer sans cesse avec une cuillère en bois.

Remettre les épices dans l’assiette et laisser refroidir.

Mettre les épices dans un mixeur, ajouter la poudre 4 épices et mixer jusqu’à obtenir une poudre fine. La conserver dans un récipient hermétique.

Le lendemain pour le plat

Eplucher les oignons et les émincer finement.

Les réserver.

Eplucher le potimarron et les pommes de terre. Couper les pommes de terre en 2 ou 4 selon leur grosseur et le potimarron en tranches. Voir photo pour la taille. Réserver.

Rincer et égoutter les pois chiche. Réserver.

Prendre une couscoussière ou grande marmite, mettre de l’huile d’olive et faire dorer le poulet.

Ajouter tous les oignons, mélanger.

Mettre toutes les épices et le concentré de tomates, baisser le feu et continuer à faire dorer le poulet en remuant et en le retournant souvent. Laisser mijoter pendant 10 mn environ pour que le poulet s’imprègne bien des épices.

Remettre à feu vif et ajouter 1 litre d’eau chaude ou plus, il faut recouvrir le poulet. Bien mélanger et laisser cuire à feu moyen.

Quand ça boue, ajouter les pommes de terre et les morceaux de potimarron. Saler et poivrer. Bien mélanger et couvrir la marmite pour faire reprendre l’ébullition.

Préparer la graine de couscous. Pour ma part, je le fais comme à mon habitude, sinon je vous mets le lien pour l’autre méthode.

Prendre un saladier, verser la graine. Arroser d’huile d’olives et bien saler. Mélanger avec une fourchette, ajouter de l’eau tiède. (Selon les marques ça diffère pour les quantités, à voir sur le paquet pour la préparation). Bien mélanger avec la fourchette et laisser la graine se reposer 10 mn.

Prendre le panier du couscoussier et égrainer la graine dedans en frottant la graine entre les mains. Faire 4 trous.

Découvrir la marmite, mélanger et ajuster l’assaisonnement en sel et en poivre si besoin. Les épices peuvent suffirent. Ajouter les pois chiche égouttés.

Poser le panier à couscous sur la marmite, couvrir et laisser cuire environ 15 mn pour que la vapeur cuise la graine.

Quand la graine est cuite, la retirer de la marmite. Vérifier la cuisson des légumes.

Pendant la cuisson des légumes, faire cuire les merguez dans une poêle avec un peu de matière grasse.

Les lybiens présentent leur couscous avec des frites maison ! C’est que j’ai fait aussi.

Quand tout est cuit, mettre la graine dans un saladier. Récupérer les légumes et les mettre dans un plat. Découper le poulet et mettre du bouillon dans un autre saladier.

Servir les assiettes en mettant de la graine, des légumes par-dessus, un morceau de poulet sans oublier les merguez et une poignée de frites maison.

Arroser d’un peu de bouillon et le laisser à disposition sur la table.

Bon appétit !!! شهية طيبة shahiat tayiba

Voir la recette complète sur Voozenoo