Crêpes Suzette flambées
Par Nathalie
La crêpe Suzette est un dessert que je n'ai plus mangé depuis ... très, très longtemps. Je pense que la dernière fois, c'était chez ma grand-mère qui adorait les faire pour le dessert.
J'ai donc voulu me lancer dans cette recette et en cherchant sur le net, je me suis aperçue qu'il y a la "vraie" recette et une recette dérivée, celle qui se fait le plus souvent. C'est d'ailleurs cette dernière que ma grand-mère faisait, car j'ai le souvenir que les crêpes dégoulinaient de sauce au caramel à l'orange avec ce bon goût de Grand Marnier.
La véritable recette des crêpes Suzette n'est pas du tout flambée. On fait un beurre pommade nommé "Beurre Suzette", parfumé à l'orange et on le fourre dans les crêpes bien chaudes, on laisse tomber une goutte de liqueur à l'orange et on les sert de suite. Il est souvent dit que ce n'était pas de l'orange mais de la mandarine. Une recette qu'il faudra que je teste à l'un ou l'autre des agrumes, selon ce que je trouve.
La création de ces crêpes est souvent attribuée à Auguste Escoffier. Il les aurait préparé aromatisées pour le prince de Galles et futur roi d’Angleterre Édouard VII. Ce dernier aurait suggéré de donner au dessert le prénom de Suzanne Reichenberg, l'actrice de la Comédie-Française qui l’accompagnait. En allant voir sur Wikipédia, vous verrez que comme toutes recettes, ils ne sont jamais d'accord sur celui qui l'a crée. Par contre, on est sûr pour Suzette ;)
Voilà pour la petite histoire. J'ai donc réalisé la version la plus courante pour la Chandeleur, celle de mes souvenirs et nous nous sommes vraiment régalés. Par contre, à mon goût, il y a trop de citron, je n'en mettrais que 5 cl la prochaine fois pour avoir une sauce plus douce où le goût de l'orange ressort mieux. Mais c'était bon quand même ! 😀
Je propose ces crêpes à Compile moi un menu, le jeu que je gère quotidiennement avec Viviane « Quoi qu’on mange?«. Ce mois-ci, Alicia "Bal des saveurs" nous revient pour la deuxième fois dans le rôle de marraine et nous propose "Sugar and Colors Carnival" ... Une farandole de crêpes, gaufres, beignets et bien d'autres ...
Ingrédients
- 15 cl jus d’orange frais
- 10 cl jus de citron frais
- Le zeste d’une orange
- 125 g sucre
- 100 g beurre couper en morceaux
- 10 cl Grand Marnier
Préparation
Faire les crêpes selon votre recette ou ma recette ICI.
La sauce Suzette
Préparer tous les ingrédients de la sauce.
Prendre une poêle antiadhésive et déposer le sucre. Faire un caramel à sec. Ne surtout pas le remuer, le laisser fondre doucement en remuant la poêle de temps en temps.
Quand il est d’une belle couleur ambrée, mettre les morceaux de beurre et mélanger de suite avec une cuillère en bois.
Quand le beurre est fondu, ajouter le jus d’orange et de citron. Bien mélanger et laisser réduire tout en mélangeant souvent pour obtenir une sauce sirupeuse.
Verser alors le Grand Marnier et flamber de suite !
Mettre ensuite le zeste d’orange, mélanger et laisser la sauce reposer dans la poêle.
Au moment de servir, remettre la sauce à chauffer à petit feu.
Prendre une crêpe, la plier en deux puis en quatre et la glisser dans la sauce. La retourner plusieurs fois dedans pour bien l'imbiber.
La déposer dans une assiette de service et faire pareil pour les suivantes.
Napper les crêpes de la sauce chaude restante.
Bonne gourmandise !!!