Croissants du lendemain de Christophe Michalak

Aujourd'hui, c'est la rentrée pour la 54 ème Battle Food , un défi crée par Carole "Sunrise over sea". Chaque mois, la marraine ou le parrain désigné le mois précédent choisit un thème imposé. Lors de l’édition précédente Sandrine du blog Le dessert c’est pour moi a craqué sur la réalisation de Valérie "I love cake"   qui nous a convié à participer à un "Petit Brunch entre amis" 😉 Ce mois-ci, nous avons deux marraines avec la présence de Lova avec son joli blog "Graine de faim Kely" pour la seconder.   Le Brunch chez moi, c'est une fois par mois à peu près.... Souvent un dimanche pluvieux quand on a envie de cocooning... On se fait plein de petit plaisir autour d'une table informelle... chacun mange ce qu'il veut et on a pas d'heure pour le faire, c'est le premier qui se lève qui part aux fourneaux (bon ok, je perds souvent à ce jeu !!! 😀 ) ... La dernière fois, en regardant mon reste de croissants qui était bien rassis, je me suis rappelée d'une recette de Christophe Michalak que j'avais vu chez Sandra "Encore un gâteau".  La lecture m'a plu car c'est une pâtisserie simple et rapide à faire mais quand même cuisiné pour rendre ces vieux croissants hyper gourmands. Déjà, l'odeur qui s'échappait du four (la fleur d'oranger mêlée à l'amande..) à fait sortir mes zhoms du lit 😀 Je les ai donc proposé sur ma table de brunch, parmi les œufs au bacon, les toast, les confitures, les jus de fruits, café et autres ... et bizarrement...  ils ont vite été dévoré !! au détriment de mes œufs qui ont refroidit et les ont moins tenté !! Une recette à refaire sans aucune hésitation.

Sortir le beurre une bonne heure avant.

Couper les croissants en deux, horizontalement, à l’aide d’un couteau à dents. Disposer les 8 bases de croissant sur une plaque allant au four et poser les chapeau à côté.

Le sirop

Dans une casserole, faire bouillir 30 cl d’eau avec le sucre. Hors du feu, ajouter l’eau de fleur d’oranger, mélanger et laisser reposer.

Dans un saladier, travailler le beurre à l’aide d’un fouet pour qu’il devienne bien mou.

Ajouter le sucre glace et la poudre d’amande, puis les œufs.

A l’aide d’un pinceau, imbiber très généreusement de sirop les deux côtés de chaque demi-croissant.

Garnir chaque base de crème d’amande sur une bonne épaisseur.

Refermer les croissants, remettre une couche de crème sur les chapeaux. Ajouter les amandes effilées que l’on peut faire dorer dans une poêle avant.

Saupoudrer de sucre glace et mettre la plaque 30 mn au frigo pour que la crème fige.

Préchauffer le four à 180°C.

Enfourner pour 10 mn et laisser les tiédir sur une grille avant de les déguster.