Croquettes de viande et béchamel à la Portugaise

Une petite semaine au Portugal pour découvrir quelques unes de leur spécialité. Aujourd'hui, on commence par l'apéritif avec ces "croquetes de carne" ou "bolinhos de carne". J'ai choisi de les accompagner d'une petite sauce tomate épicée pour les plonger dedans... Une belle découverte pour un apéro très copieux !!

Éplucher l’oignon et l’émincer finement. Éplucher les tomates et les couper en petits dès.

Dans une poêle, mettre un peu d’huile d’olive et faire revenir la viande hachée. Au bout de 5 mn, ajouter l’oignon, la tomate et faire cuire pendant 15 mn en remuant de temps en temps. Saler et poivrer.

Mettre ce mélange dans un robot et le mixer. Le remettre dans un saladier et ajouter la farine. Bien mélanger, verser le lait et les jaunes d’œufs et continuer à mélanger pour avoir une préparation homogène.

Remettre la viande à cuire dans la poêle à feu doux et mélanger jusqu’à ce qu’elle épaississe et se décolle de la poêle. Rectifier l’assaisonnement en rajouter du sel ou du poivre, si besoin.

Mettre le tout dans le saladier, incorporer le parmesan et parsemer de persil ciselé. La préparation doit permettre de confectionner les croquettes sans qu’elles collent trop aux mains, sinon ajouter de la farine.

Préparer trois assiettes : une avec de la farine, une avec les 2 œufs battus et la dernière avec de la chapelure.

Prendre un peu de viande dans les mains, former un boudin épais et pas trop long. Le passer dans la farine, dans l’œuf et dans la chapelure. Continuer jusqu’à épuisement de la viande.

Faire chauffer de l'huile dans une poêle et les faire dorer sur chaque face. Les poser sur un papier absorbant.

J’ai fait une petite sauce épicée pour pouvoir les tremper dedans. Une boite de coulis de tomate, de la cannelle, du cumin, du thym et du piment.