Curry de bœuf Bhuna - Bangladesh
Par Nathalie
30ème pays de l'année et dernier du mois de Mars. Je vous emmène au Bangladesh pour déguster un plat de Curry de bœuf Bhuna que j'ai trouvé chez ma copinaute du super blog "Le blog de Cata".
Le beef bhuna est un plat traditionnel l'Iftar de Ramadan au Bangladesh. Le "Bhuna ou buhna", c'est un plat ou une sauce indienne dans laquelle les épices sont rôties à sec ou dans un peu d'huile. La viande cuit avec des épices, des piments et très peu d'eau voire pas du tout. Ce qui en fait un plat riche en saveur.
Cela a été l'occasion pour moi de découvrir la pâte de Tamarin qui apporte des saveurs fruitées, acidulées et fraîches au plat.
Il est parfait avec un riz nature pour bien apprécier son délicieux goût.
Je vous retrouve au Sénégal, le 4 avril.
Ingrédients
- 1 kg bœuf (pour bourguignon)
- 2 oignons moyens
- 2.5 cm gingembre frais
- 4 gousse(s) ail
- 1 c. à soupe gros sel
- 1/2 c. à café piment de Cayenne
- 1 c. à café cumin
- 1 c. à café coriandre en poudre
- 1 c. à soupe curcuma
- 3 c. à soupe huile neutre
- 3 gousse(s) cardamome vertes
- 1/2 c. à café poivre
- 1 piment vert frais
- 25 cl eau
- 40 cl pulpe de tomates
- 2 c. à soupe pâte de tamarin (ou le zeste et jus d'un citron vert)
- ½ bouquet de coriandre fraîche
Préparation
Couper les morceaux de bœuf en cubes d’environ 2.5 x 2.5 cm. Les mettre dans un grand saladier.
Eplucher et couper en lamelles les oignons, éplucher le gingembre et l’émincé finement.
Rajouter le tout dans le saladier, mélanger. Saler, ajouter le piment de Cayenne, le cumin, la coriandre en poudre, le curcuma et les gousses d’ail épluchées et émincées.
Bien mélanger l’ensemble, recouvrir le saladier de film alimentaire et mettre au frais pour une bonne heure.
Prendre une marmite en fonte si possible et faire chauffer un peu d’huile.
Quand l’huile frémit, ajouter les gousses de cardamomes dans lesquelles ont fait une fente et le poivre. Laisser frire 2 mn sans cesser de remuer avec une cuillère en bois.
Mettre la viande et sa marinade, bien mélanger et laisser cuire pendant 5 à 6 mn.
Oter le pédoncule du piment, le couper en deux dans la longueur et l’épépiner. Le couper en morceaux et l’ajouter dans la marmite. Verser l’eau, mélanger bien et porter à ébullition.
Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 1 h 30 en remuant de temps en temps.
Découvrir la marmite, verser la pulpe de tomates et la pâte de tamarin. Laisser cuire à tout petit feu pendant une vingtaine de minutes en remuant très souvent. Ne pas hésiter à ajouter un peu d’eau si la sauce devient trop épaisse.
Arrêter la cuisson, parsemer de coriandre fraiche ciselée et servir avec un riz basmati nature.