Curry de crevettes birman
Par Nathalie
Aujourd'hui, en ce 4 janvier, je continue mon Tour du monde culinaire avec Sophie pour "Cuisiner pour la paix" et je vous emmène pour le 3ème pays en Myanmar(ex- Birmanie) pour leur fête nationale. La cuisine birmane (MyanmarBurma) traditionnelle est un surprenant mélange d'influences indiennes, chinoise, môn et birmane. Les curry birman sont les plus doux d'Asie, car ils sont très peu pimentés et ils se composent de mélanges d’épices moins complexes que certaines régions de l'Inde. Un plat est toujours accompagné de riz. Cette recette à la fois raffinée, d'apparence compliquée et pourtant si simple, surprendra vos invités qui seront sans aucun doute séduit par ses parfums. C'est un plat que je cuisine régulièrement depuis des années tellement on aime ses parfums.
Avec la complicité de mon partenaire David Vanille, j'ai utilisé pour sublimer ce plat, de la poudre de Curcuma Longa d'Inde (mon gros coup de coeur !), du Paprika fort en poudre - YUNNAN ET SICHUAN aux arômes fumés et légèrement amers, rappelant ceux de la tomate séchée (c'est tout à fait exact !! et délicieux), et de la poudre de Piment de Cayenne, un piment qui me plaît beaucoup, car il n'arrache pas, mais au contraire apporte un piquant agréable sans pour autant dénaturer le plat. Je vous donne rendez-vous le 26 janvier pour fêter deux pays du tour du monde 🙂
(Nous sommes le 14 août 2020, c'est le deuxième jour où les températures ont bien baissé... espérons que ça dure et que je puisse continuer à cuisiner mes plats sans faire une flaque dans la cuisine !! lol )
Ingrédients
- 28 grosses crevettes (gambas)
- 2 oignons
- 10 gousse(s) ail
- 40 g gingembre frais
- 2 tomates mûres
- 1 pointe(s) couteau de piment de cayenne moulu
- 1 petit bouquet de coriandre
- 1 c. à soupe nuoc-mâm
- 1 c. à café curcuma
- 1 c. à café paprika
- Huile
Préparation
Eplucher et hacher finement les oignons et les gousses d’ail. Eplucher le gingembre et le couper en petits morceaux. Mettre dans un mixeur et réduire en purée.
Laver, éplucher et couper les tomates en petits cubes. Rincer les crevettes et si besoin, inciser le dessus de la carapace pour retirer le boyau. Pour ma part quand je les rince, je leur coupe les antennes, cela évite d’en avoir partout dans la sauce.
Dans un wok, faire chauffer l’huile, ajouter la purée d’oignons et ail. Baisser le feu et remuer. Couvrir et laisser cuire doucement 15 mn, en vérifiant de temps en temps que le fond n’attache pas. Sinon ajouter un tout petit peu d’eau.
Lorsque le mélange prend une belle couleur marron, ajouter les tomates et le piment.
Laisser réduire 5 mn sur feu moyen, puis incorporer le paprika et le curcuma. Mélanger et laisser cuire 1 mn. Verser 10 cl d’eau et le nuoc-mâm. Mélanger. Si la sauce est trop épaisse, ajouter 5 cl d’eau.
Mettre les crevettes dans la sauce, mélanger bien. Faire cuire 15 mn à feu moyen.
Laver et essorer la coriandre, la ciseler.
Servir aussitôt accompagné d’un riz blanc et parsemer la coriandre directement dans l’assiette sur le curry de crevettes.