Dirty rice façon Cajun - Louisiane
Par Nathalie
Le Jour de l’Indépendance, également appelé 4 juillet (en anglais : Independence Day, July 4 ou Fourth of July), est la fête nationale des États-Unis commémorant la Déclaration d'indépendance du 4 juillet 1776, vis-à-vis de la Grande-Bretagne. Ce jour est l’occasion de fêtes et de cérémonies célébrant l'histoire du pays, son gouvernement et ses traditions. Se déroulent notamment des feux d'artifice, des défilés (appelés « parades »), des barbecues, des pique-nique, des matchs de baseball, etc.
Pour cette occasion, c'est en Louisiane qu'on part se régaler avec ce plat. Le "Dirtyrice" (“riz sale” en français) est un plat populaire qui tire son nom des foies de volaille et de la viande inclus dans le plat, donnant ainsi au riz sa couleur “sale”. Selon les ménages, on y retrouve du bœuf haché ou du bacon fumé ou des saucisses fumées ... Pour ma part, j'ai choisi de cuisiner le plat de Jamie Oliver que j'ai trouvé dans son livre de cuisine "L'Amérique", une bible 🙂 D'après les versions que j'ai lu, il faut hacher finement toutes les viandes (saucisses, foies etc...), le Naked chef préfère les couper en petits morceaux.
Le Dirtyrice est un des plats phares de la cuisine de la Louisiane, un grand nombre de plats traditionnels du Sud des Etats-Unis trouvent leurs racines dans la cuisine des esclaves. À l’époque des esclaves, les meilleures parties du poulet nourrissaient les propriétaires des plantations. On laissait aux esclaves les parties moins désirables (les entrailles). Combiné avec du riz, qui était bon marché et copieux, et on a un repas assez consistant pour nourrir une famille.
Ingrédients
- 300 g riz long grain
- 100 g bacon fumé en tranche épaisse ou 2 saucisses fumés
- 4 feuille(s) laurier frais
- Huile d’olive
- 1 oignon
- 1 poivron vert
- 2 branche(s) céleris
- Sel et poivre
- 1 c. à café piment de Cayenne
- 6 gousse(s) ail
- Thym
- 200 g foies de volaille
- Lait
- 1 boîte(s) 240 gr de haricots rouges
- Tabasco
- 6 oignons blancs frais
- Persil frais
- 1 citron (pour servir)
Préparation
Faire cuire le riz selon les indications portés sur le paquet. L’égoutter et le rincer à l’eau froide pour stopper la cuisson.
Eplucher l’oignon et le couper en petits morceaux. Laver le poivron, le sécher, l’épépiner et le couper en petits morceaux. Faire pareil pour les deux branches de céleris, feuilles et côtes. Réserver le tout.
Couper le bacon ou les saucisses en morceaux.
Prendre une poêle, la mettre à chauffer à feu vif. Quand elle est bien chaude, ajouter les morceaux de bacon ou saucisse et les faire bien dorer jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
Ajouter les feuilles de laurier, mélanger et verser un filet d’huile d’olive. Une fois la viande bien dorer, ajouter les légumes, saler, poivrer et mettre le piment. Bien mélanger et laisser cuire à feu moyen en remuant de temps en temps, à couvert pendant 10 mn.
Eplucher les gousses d’ail, les hacher et les ajouter dans la poêle avec un peu de thym.
Mettre les foies de volaille dans un saladier et verser du lait dessus à hauteur. Les laisser 5 mn puis les égoutter et les couper en petits morceaux. (Le lait sert à rincer les foies de volailles).
Egoutter la boite de haricots rouges.
Quand les légumes ont pris une belle couleur, ajouter les foies de volaille et les haricots rouges. Bien mélanger et laisser cuire à feu vif, 5 mn. Verser 8 cl d’eau chaude dans la poêle et bien gratter les sucs.
Ajouter le riz égoutté, bien mélanger le tout et laisser le riz se réchauffer à feu moyen (environ 5 à 8 mn), en couvrant la poêle.
Une fois le riz bien chaud, mettre quelques gouttes de tabasco et mélanger.
Eteindre le feu et laisser se reposer 5 mn couvert.
Eplucher et couper en petits morceaux les oignons blancs, les réserver dans un bol. Effeuiller et ciseler quelques branches de persil, les reserver aussi.
Servir bien chaud avec les oignons et le persil parsemer dessus et une tranche de citron.
Bon appétit !!! « Enjoy your meal »