Dolmadakia me kima, Feuilles de vigne farcies à la viande
Par Nathalie
La dernière fois que j'en ai mangé, ça remonte à mon adolescence !! J'en ai toujours gardé un délicieux souvenir. Quand je me suis lancée dans ce tour du monde, je savais que je ferais cette recette pour saluer les Grecs en ce jour de fête nationale. J'ai trouvé des feuilles de vigne en bocal, et j'ai cherché une recette sur le net. Alors là, j'avoue qu'il y en a un bon paquet !
Chacun à sa farce, sa méthode pour les cuire, de les déguster chaudes ou froides. Après avoir fait un tri dans mes trouvailles et en essayant de rassembler mes souvenirs j'avais deux versions que j'avais déjà gouté. Celles qui se mangent froides, en principe, elles sont farcies avec du riz, des herbes, des pignons et se servent à l'apéro. Celles qui se mangent chaudes accompagner d'une sauce au citron. Ces dernières sont farcies à la viande avec riz et herbes. Je suis partie sur les chaudes pour avoir une chance que mon fils les mange. Je tenterais les froides, une autre fois.. Quand j'aurais du temps car .. C'est très long à faire, surtout à les rouler.
En tout cas, je suis fière de moi, car je les ai vraiment bien réussies. J'ai retrouvé ce bon goût caractéristique et légèrement acidulé des feuilles de vigne. Et mes zhoms ont adoré, surtout mon ado si réticent des fois quand il ne connaît pas du tout ! Mais comme il apprend le Grec depuis 2 ans et se passionne pour l'histoire de ce pays, il se devait de tester une spécialité de la Grèce ! Je les ai préparé la veille après-midi et une fois mise dans la marmite, je les ai simplement placé au frais.
Le lendemain, je n'ai eu qu'à rajouter l'huile, le bouillon cube et l'eau puis à les cuire, ainsi qu'à préparer la sauce. Il faut en prévoir environ 10 à 15 par personne en plat principal, selon leur grosseur et l'appétit. Les servir arroser de la sauce au citron, c'est divin !! Si l'aventure vous tente, voici la recette. J'ai fait un mix de trois recettes, mais la base principale vient de chez "Recette d'une crétoise". On se retrouve le 26 pour le dernier pays du mois.
(Nous sommes le 8 janvier ... Et tombe la neige .... lol !!)Ingrédients
- 500 g feuilles de vigne en bocal
- 500 g viande hachée de bœuf
- 1 oignon
- 2 gousse(s) ail
- 4 c. à soupe persil plat ciselé
- 2 c. à soupe aneth ciselé
- 100 g riz cru
- 15 cl huile d’olive
- 5 c. à soupe jus de citron
- 1 bouillon cube de légumes
- Sel et poivre
- 3 jaunes d’œufs
- Le jus de deux citrons
- 1 louche de bouillon de cuisson des feuilles de vigne
- 1 c. à café bombé de maïzena
Préparation
Ouvrir le bocal de feuilles de vignes, sortir les paquets de feuilles, les dérouler délicatement dans une passoire et les passer sous l’eau fraiche pour les rincer.
Faire bouillir une marmite d’eau.
Eplucher l’oignon et les gousses d’ail. Les hacher finement.
Dans une poêle, mettre de l’huile d’olive à chauffer. Ajouter le hachis d’oignons, laisser revenir à petits feu, puis ajouter la viande hachée. Bien la détacher avec une fourchette, saler, poivrer et bien mélanger. Laisser cuire une dizaine de minutes puis laisser refroidir.
Pendant ce temps, faire blanchir les feuilles de vigne dans la marmite d’eau bouillante par petits paquets pendant 1 à 2 mn. Les égoutter dans la passoire.
Transférer la viande dans un saladier. Ajouter le riz, le persil et l’aneth ciselés et ajuster l’assaisonnement en sel et poivre.
Prendre une marmite et tapisser le fond avec 4 ou 5 feuilles de vigne.
Disposer le restant des feuilles de vignes sur du papier absorbant.
Mettre une feuille sur le plan de travail, la pointe vers le haut.
Déposer une petite c. à café de farce au centre vers le bas.
Rabattre les côtés dessus et les rouler comme des nems.
Les mettre dans la marmite au fur et à mesure en prenant de les serrer les unes contre les autres mais pas trop non plus car le riz à l’intérieur va gonfler. (Photo : 1er étage)
A cette étape, j'ai mis le couvercle et direction au frais pour les cuire le lendemain car je les avais prévu pour le dimanche midi.
(Photo : 2eme étage)
Une fois tous les paquets pliés (j’en ai fait 63 et mis sur deux étages en quinconce), émietter le bouillon cube dessus. Les arroser avec une bonne rasade d’huile d’olive.
Mettre une assiette par-dessus pour éviter que les paquets flottent et ne se défassent à la cuisson. Puis verser doucement sur les côtés de l’eau bouillante jusqu’à hauteur des paquets de feuilles de vigne.
Couvrir et laisser cuire pendant 45 mn à feu moyen, en surveillant de temps en temps. A mi-cuisson, découvrir la marmite.
A 5 mn de la fin faire la sauce. Mettre dans une petite casserole les jaunes d’œufs, ajouter le jus des citrons et une louche de bouillon de la marmite des feuilles de vignes. Bien fouetter. Délayer la maïzena dans un tout petit peu d’eau froide et la verser dans la casserole. Bien mélanger avec un fouet tout en faisant cuire, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Une fois la cuisson des feuilles de vignes terminée, ajouter le jus de citron et laisser reposer pendant 15 mn en couvrant.
Normalement, il ne doit rester pratiquement plus de jus (sauf le citron).
Retourner d’un coup la marmite dans un plat à rebord, pour ne pas que ça déborde et servir accompagné de la sauce au citron.
On compte environ entre 10 et 15 feuilles de vignes par personne.
Servir les feuilles de vignes dans les assiettes et les arroser avec la sauce au citron. Bon appétit !!! « Καλή όρεξη »
Pays : Grèce
Continent : Europe (du Sud)
Fête nationale : 25 mars 1821 (Indépendance vis à vis de l'Empire Ottoman)
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Devise : Ελευθερία ή θάνατος(Elefthería í thánatos) (non officielle) 
« La liberté ou la mort »
Langues officielles : Grec et grec démotique
Gentilé : GrecCapitale : Athènes
Source : Wikipédia