Dos de lingue, tomates cerises et olives
Par Nathalie
Pour réaliser cette recette, j'ai choisi des dos de lingue bleue, communément appelé aussi "Julienne".
Un poisson à la chair blanche et ferme, il est très proche de son cousin le cabillaud mais à des tarifs bien moins chers ! Pour exemple, la semaine dernière, le dos de cabillaud était à 29.90€, la lingue bleue à 19.90 €. Et pourtant, c'est un poisson que l'on rencontre à partir de 15m de profondeur et qui devient abondant entre 100 et 400m de profondeur. La lingue bleue fréquente les fonds rocheux et les épaves et se nourrit surtout de poissons, ainsi que de crustacés et de céphalopodes.
C'est un poisson que nous aimons beaucoup, il n'a pas (ou quasiment pas) d'arrêtes et il a une parfaite tenue à la cuisson. Son temps de cuisson est le même que le cabillaud.
Cette recette est très simple, rapide à réaliser et surtout bien parfumée. Soyez généreux avec la garniture, c'est ce qui apporte tout le goût au plat. Servie avec un riz nature, nous avons beaucoup apprécié, c'est excellent. Merci Natalia "Sucre et épices" pour l'idée :)
Je propose ce plat de poisson à Compile moi un menu, le jeu que je gère quotidiennement avec Viviane « Quoi qu’on mange?«. Ce mois-ci, nous avons deux marraines !! Deux sœurs blogueuses à qui nous avons proposé de former ce charmant duo. Irisa – Cuisine et Couleurs & Ewa – Les horizons d’Ewa ont choisi de nous envoyé à la pêche avec leur thème "Le poisson : Une pêche aux idées"
Ingrédients
- 4 dos de lingue bleue
- 250 g tomates cerises bicolores
- 1 oignon
- 2 gousse(s) ail
- Olives vertes et/ou noires
- Huile d’olives
- 20 cl vin blanc
- Le jus d’un citron
- Beurre
- Sel et poivre
Préparation
Laver les dos de lingue sous de l’eau fraiche et bien les sécher. Vérifier s’il n’y a pas d’arêtes.
Préchauffer le four à 180°C.
Prendre un plat allant au four. Verser un filet d’huile d’olive et déposer les morceaux de poisson dedans en les retournant dans l’huile pour les imbiber. Saler et poivrer sur les deux faces.
Eplucher l’oignon et le couper en rondelles, les déposer dans le plat. Eplucher les gousses d’ail et les presser dessus.
Ajouter les tomates cerises et les olives. Pour les quantités, c’est selon votre envie. J’aime quand il y en a beaucoup !!
Presser le jus de citron et le mélanger avec le vin. Verser le tout dans le plat. Déposer des morceaux de beurre sur le poisson et enfourner pour 20 mn environ.
La cuisson dépend de l’épaisseur des dos de poisson. Si vous opter pour des dos de cabillaud, c’est la même cuisson que les dos de lingues.
Servir bien chaud avec du riz et/ou des légumes sans oublier d'arroser avec le bon jus !