Dulce de Batata - Paraguay
Par Nathalie
Après une petite pause dans les fêtes nationales d'une dizaine de jours.. On reprend avec un rythme qui va être assez soutenu et je dirais même qu'il va exploser en juillet et août !! Pour le moment, on part faire la fête au Paraguay qui fête la 210 ème années de son indépendance vis-à-vis de l'Espagne.
Au rythme de mes recherches, je suis tombée plusieurs fois sur cette douceur. Le Dulce de batata n'est rien d'autre qu'une pâte de fruits faite avec de la patate douce. Et c'est terriblement bon !! Généralement, le Dulce de batata est servi avec du fromage et des fruits secs après le dîner ou entre les repas comme petite collation. Il se déguste aussi avec du pain et un bon vin !
De nos jours, il est également servi comme dessert dans de nombreux restaurants et foyers au Paraguay. Cette friandise est également servie en apéritif, en snack ou même, comme le font certains Paraguayens, au petit-déjeuner. Le dulce de batata est vraiment trop irrésistible pour s’arrêter à une seule bouchée ! C'est une pâte de fruits qui se sert en sucrée, en salée, en salée/sucrée..
Elle se glisse partout !! Lorsque je l'ai fait, j'ai obtenu une très bonne quantité ! Elle se conserve parfaitement au frais pendant 1 mois... C'est le temps qu'on a pris pour l'écouler. Et je peux vous dire qu'on l'a mangé à toutes les sauces.
On a commencé par tester à l'heure de la pause-café, on se laisse vite tenter pour en chiper un ou deux de plus. On a ensuite testé dans une salade toute simple. Salade verte, lardons, fromage de chèvre et des petits morceaux de Dulce, c'est super bon.
Mais le summum pour nous, c'est pour accompagner un bon fromage de chèvre. Avec un bon pain de campagne, là, c'est divin !! Mon mari m'a dit que si on ne sait pas que c'est de la patate douce, ça ressemble beaucoup à une pâte de fruits d'abricot. Ces Dulce sont parfaits aussi pour les fêtes de fin d'années, pour surprendre nos convives 🙂
On se retrouve le 17 mai pour la suite du tour.
Ingrédients
- 1.250 kg patates douces
- 800 g sucre
- 1 c. à soupe sirop de glucose
- 1 c. à soupe agar-agar
- 60 cl eau
- 1 c. à soupe extrait de vanille
- 1 thermomètre
- 1 plat à gratin 26 x 36 cm
Préparation
Laver les patates douces et les déposer dans une grande marmite. Remplir d’eau fraiche bien plus haut que la hauteur des patates et mettre à chauffer.
Quand l’eau boue, compter environ 30 à 45 mn de cuisson. Il faut rentrer le couteau parfaitement dedans.
Les égoutter et les peler.
Déposer la chair dans la marmite qui a servi à les cuire. Les réduire en purée avec un presse purée.
Ajouter le sucre et le sirop de glucose. Mélanger bien.
Mettre à cuire sur feu doux en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois (attention, ça prend du temps !). Il faut mélanger jusqu’à ce qu’on voir la préparation épaissir et se décoller du fond de la marmite.
Dissoudre l’agar-agar dans les 60 cl d’eau froide. L’ajouter à la purée de patates douces. Mettre la sonde dans la marmite et continuer la cuisson en remuant sans arrêt jusqu’à l’obtention d’une température de 105°C.
Ajouter l’extrait de vanille, bien mélanger et retirer du feu.
Verser cette préparation dans un plat à gratin (en Pyrex si possible) ou un moule.
Mettre au frais pour un minimum de 2h.
Pour le service, découper en bandes puis en rectangles.
A déguster au dessert, pour accompagner un fromage de chèvre ou vache, dans des salades, en en-cas, au petit-déjeuner.
C’est parfait aussi bien en sucré qu’en salé
Bonne gourmandise !!!
« Buen apetito »