Entrecôtes sauce Parisienne et frites au carré

Si vous recherchez une recette légère, celle-ci n'est pas pour vous !! lol ... mais c'est tellement bon que vous pouvez faire l'impasse le temps d'un repas et vous régaler. Ce n'est pas non plus une recette très bon marché car l'entrecôte de bœuf est un morceau excellent mais assez cher. C'est un morceau de viande que j'achetais très peu quand j'étais dans le Sud car le prix au kg flirtait souvent avec les  35 €. Mais depuis que je suis dans le Limousin, terre d'élevage du bœuf Limousin, j'avoue que je peux en acheter plus souvent car ici, le kg tourne autour des 20 à 22 € pour une viande terriblement tendre, fondante.. c'est vraiment le Top. Et quand j'ai la chance de pouvoir l'acheter directement au producteur, le prix au kg peut encore descendre de 5 à 7 €. Du coup, en faisant mes courses un samedi, j'avais en tête de faire des entrecôtes "Parisienne". J'hésitais entre la sauce Bercy ou la sauce marchande vin, puis en continuant mes recherches sur le net, je suis tombée sur cette sauce qui m'a fait de l'oeil car elle est simple avec de bonnes herbes ... On la dit "Parisienne", j'ai vu plusieurs articles en parler. Elle se marie à la perfection avec la viande rouge et les frites, d'ailleurs on arrête pas de tremper les morceaux dedans, de racler le fond de l'assiette, de la casserole..  presque à la léchouiller tellement on veut pas en perdre une goutte. Mes hommes ont vraiment adoré et m'en redemande déjà !!  

Éplucher les pommes de terre, les couper en carré et les faire tremper 10 mn dans de l’eau froide.

Les égoutter, bien les éponger et les mettre dans un bain de friture jusqu’à ce que les morceaux de pommes de terre soient dorés.

Les débarrasser dans une poêle et réserver.

Éplucher les échalotes et les hacher.

Dans une casserole faire revenir les échalotes dans le beurre et un filet d’huile. Quand elles sont translucides, ajouter la crème fraiche liquide, la moutarde et les branches de thym frais (on peut utiliser aussi du thym séché en poudre). Bien mélanger et faire mijoter à petit feu. Quand la sauce commence à réduire, mettre la crème fraiche épaisse et de l’estragon (environ 1 ou 2 c. à soupe selon les goûts), saler et poivrer. Continuer la cuisson quelques minutes.

Pendant ce temps, ajouter dans les frites au carré le beurre coupé en morceaux et mettre à réchauffer sur feu moyen en remuant souvent pour que le beurre fonde et enrobe les pommes de terre. Saupoudrer de persil (la quantité que vous voulez), saler et poivrer.

Dans le même temps, faire chauffer le beurre dans une grande poêle avec un filet d’huile. Lorsque la poêle est bien chaude, poser la viande dedans.

• 2 minutes à feu vif sur chaque face pour une cuisson bleue
• 3 minutes à feu vif sur chaque face pour une cuisson saignante
• 5 minutes à feu vif par face pour une cuisson à point
• 8 minutes à feu vif par face pour une cuisson bien cuit

Il ne vous reste plus qu’à servir les entrecôtes dans les assiettes, les napper de sauce et les accompagner des frites au carré.

Bonne appétit !!!