Escalopes de dinde aux raisins, sauce à la sauge et purée de carottes
Par Nathalie
On se retrouve aujourd’hui pour la publication de " Recette autour d’un ingrédient " instauré par Samar, du blog Mes inspirations culinaires et Soulef, du blog Amour de cuisine. Ce mois-ci, j’ai eu le plaisir d’être nommé Marraine pour la deuxième fois !!! Après avoir choisie la pomme, cette fois, mon choix s'est porté sur le Raisin ! On est en pleine saison et j'adore le cuisiner plus particulièrement en salée. J'attends donc avec impatience de voir les recettes de mes copinautes qui m'ont fait le plaisir de partager cette aventure avec moi.
Pour ma part, je vous partage un plat que j'aime faire. Il est simple et rapide. On peut choisir l'accompagnement que l'on veut, ici je vous ai mis la recette de la purée aux carottes. Sinon, je l'accompagne souvent de haricots verts ou de pommes de terre vapeur. Le raisin se marie à merveille avec la sauge et le vin blanc doux, j'ai utilisé un reste de Frontignan. Le moelleux de la dinde avec le fondant de la purée et le croquant du raisin, le tout arroser de cette bonne sauce .. chaque bouchée est un régal 🙂
Avant de vous laisser pour le dérouler de la recette et avant que je parte visiter tous les blogs participants, je suis ravie de vous annoncer que la marraine de la prochaine édition sera ma biquette 😉 Hélène "Keskonmangemaman?"
Ingrédients
- 6 escalopes de dinde
- 300 g raisins blancs
- Sauge
- 2 c. à soupe farine
- 30 cl vin blanc doux (Frontignan)
- 60 g beurre
- Huile
- Sel et poivre
- 600 g carottes
- 400 g pommes de terre
- 20 cl lait
- 40 g beurre
- Sel et poivre
Préparation
Eplucher les carottes et les pommes de terre. Les couper en morceaux et les faire cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
Faire chauffer le lait dans une petite casserole. Ecraser les carottes et les pommes de terre avec un presse purée. Ajouter un peu de lait au fur et à mesure, jusqu’à obtenir la texture souhaiter.
Ajouter le beurre, saler, poivrer. Bien mélanger et la réserver au chaud. (On peut la faire avant et la réchauffer).
Détacher les grains de raisins et les rincer. Les mettre à égoutter dans une passoire.
Fariner les escalopes de dinde.
Faire chauffer dans une grande poêle, 20 gr de beurre et un filet d’huile.
Mettre les escalopes et les faire dorer à feu vif sur les deux côtés.
Baisser le feu et ajouter 2 c. à soupe de sauge ciselée, saler, poivrer et laisser cuire 5 mn.
Ajouter les grains de raisins, arroser avec le vin blanc doux et laisser cuire à feu moyen pendant 5 mn.
Débarrasser la viande et les raisins dans un saladier, le maintenir dans un four chaud à 80°C.
Récupérer le jus de la poêle en le versant dans une casserole. Mettre à feu deux et incorporer le reste de beurre.
Mélanger bien à l’aide d’un fouet.
Mettre une escalope par assiette, ajouter un peu de purée, des raisins et napper avec la sauce.