Escalopes de veau à la milanaise
Par Nathalie
Ce mois-ci avec ma copinaute Viviane "Quoi qu'on mange ?", on a décidé pour le défi de Compile moi un menu, de mettre à l'honneur les recettes de nos grands-mères. La délicieuse cuisine de mamie qui a marqué notre enfance, le plat ou dessert que nous reproduisons depuis, car il a ce goût de l'âge insouciant. J'ai cherché un petit moment, les recettes que je pouvais vous proposer, car j'en ai déjà quelques-unes sur mon blog.
Puis, j'ai pensé à mon arrière-grand-mère, mémé, une Italienne venue s'installer en France, à Marseille dans les années 1915 et à ses fameuses escalopes milanaises qu'elle nous servait très souvent accompagné d'un bon plat de pâte à l'ail et au basilic. Et oui, juste après la période biberon, on a été habitué à manger de l'ail, du basilic, de l'huile d'olive ! lol .. Une cuisine du soleil qui a bercé toute ma jeunesse et que je reproduis très souvent.
Ces escalopes à la milanaise sont sur ma table de temps en temps et comme je ne l'ai pas encore publié, je profite de cette occasion pour faire perdurer le souvenir de mémé... Dans la vraie version, il n'y a pas de parmesan et de persil dans la panure mais mon arrière-grand-mère me disait toujours que son père était extrêmement gourmand et que sa mère, très bonne cuisinière, le chouchoutait en embellissant les recettes 🙂 C'est devenue la version officielle de la famille.
Je profite de ce 2 juin 2022, fête nationale en Italie pour remonter cette recette avec "Cuisiner pour la paix"
Ingrédients
- 4 escalopes de veau
- 50 g farine
- 3 œufs
- 8 brin(s) persil frais
- 50 g parmesan râpé
- 2 c. à soupe huile d’olive
- 20 g beurre
- 2 citrons
- Sel et poivre
Préparation
Prendre les escalopes de veau, les étaler sur le plat de travail. Si elles sont trop grosses, les couper en deux. Les attendrir à l’aide d’un attendrisseur de viande pour les rendre plus fines.
Dans une assiette, mettre la farine.
Dans un saladier, battre les œufs en omelette à l’aide d’une fourchette. Ajouter le parmesan, le persil ciselé. Saler peu et poivrer. Bien mélanger le tout.
Prendre une poêle et mettre l’huile d’olive et le beurre à chauffer à feu moyen pour ne pas faire brûler le beurre.
Passer les escalopes dans la farine pour bien les enrober et les plonger dans la préparation du saladier.
Les mettre dans la poêle chaude et laisser dorer entre 3 et 5 mn sur chaque face à feu moyen.
Presser le jus d’un citron et quand les escalopes sont bien dorer, verser le jus de citron autour des escalopes dans la poêle et mettre à feu vif quelques minutes en secouant la poêle souvent pour que le jus caramélise les bords des escalopes.
Servir aussitôt avec le deuxième citron couper en quartier pour ceux qui veulent en rajouter.
J’ai accompagné cette fois-ci les escalopes de frites maison mais le plus souvent mon arrière-grand-mère les servait avec des spaghettis à l’ail et au basilic, tout simplement ! (Ce n'est pas encore la saison du basilic bien frais 🙂 )
Bon appétit !!!